Грузди маринованные на зиму: 7 домашних вкусных рецептов

Готовим маринованные грузди на зиму: пошаговый рецепт

Фактически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде одинаковы и могут отличаться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у каждой хозяюшки найдется пара-тройка своих секретов, как приготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим еще один вариант этого блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!

Советуем узнать, как замариновать лисички и опята на зиму, а также ознакомьтесь с основными способами маринования грибов.

Посуда и кухонная техника

Из инвентаря понадобятся:

• большая емкость для мытья грибов;
• кастрюля на 3 л;
• щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
• острый нож;
• банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.

Важно! Стеклянную тару перед использованием нужно простерилизовать паром в течение 15 секунд, а крышки — 5 минут прокипятить.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся такие составляющие (из расчета на банку объемом 0,5 л):

• грузди — 500 г;
• перец черный (горошек) — 10-12 шт.;
• целая гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист (не измельченный) — 1 шт.;
• семена или зелень укропа — 1/2 ч. л.;
• чеснок — 1 большой зубчик;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• уксусная кислота 70 % — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ст. л.;
• сахар — 1/2 ст. л.

Рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию поэтапный рецепт приготовления вкуснейших маринованных груздей.

Подготовка лесных даров:

1. Залейте грибы водой на 10-15 минут, чтобы отмокла земля.

Используя щетку, очистите продукт от загрязнений.

Ножом соскоблите верхний слой со шляпки, ножки, а также удалите пластинки.

Еще раз ополосните грибы водой и разрежьте крупные экземпляры на части, маленькие грибочки оставьте как есть.

Термическая обработка:

1. Сложите грибы в кастрюлю, наполните водой и поставьте на огонь.

Отваривайте продукт в течение 15 минут, постоянно снимая пену.

Затем промойте грибы, залейте холодной водой и отваривайте еще 30 минут.

После указанного времени достаньте и промойте грибы.

Приготовление маринада:

1. Ставим на огонь кастрюлю с 0,5 л воды.
2. Добавляем в нужных пропорциях соль, сахар, перец, гвоздику и укроп, лавровый лист.

Доводим до кипения и томим на огне 15 минут.

Спустя указанное время добавляем уксус.
Варим еще 1 минуту и снимаем.
В стерильную банку добавляем чеснок, укладываем грибы и заливаем маринадом, в конце добавляем растительное масло.

Рецепты грибной засолки

Холодный способ соления

Подготавливаем грузди к засолке: чистим, моем укладываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2-е суток. В течение этого времени несколько раз меняем воду.

Укладываем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

• груздей: 3 кг;
• 15 зонтов укропа;
• соли: 150 г;
• 3 головки чеснока;
• воды: 2 л;
• подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди (заранее вымоченные и промытые). Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

Соленые грузди с чесноком и пряностями

Данный рецепт позволит уже через месяц наслаждаться вкусными солеными ароматными грибочками.

Ингредиенты:

• Грибы грузди – 1 кг.
• Чеснок – 4-6 зубков.
• Соль – 45 г.
• Приправы (перец, имбирь, душица, гвоздика) – немного по вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно помойте грибы, удалите старые и порченные. Чистые грузди положите в эмалированную емкость, и залейте холодной водой.
2. Оставьте вымачиваться их в прохладном месте 2 – 3 суток (при этом раз в день меняйте воду).
3. Далее нарежьте крупными кусочками грузди и уложите в деревянный бочонок. Измельчите чеснок, смешайте его с солью, приправами и равномерно посыпьте смесью грибы.
4. Накройте сверху легкой тканью, положите круг и придавите гнетом.
5. Поставьте в прохладное место на 25 – 35 дней. После чего можно пробовать.

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

• основной ингредиент — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лавр — 1 лист;
• смородиновые листочки — 1 шт.;
• вишневые — 1 листа;
• чеснок — 2 зубка;
• перец горошек — 2 шт.;
• гвоздика — 1 соцветие;
• уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

• сахара – 16 г;
• воды – 1 л;
• лаврового листа – 3 шт;
• уксуса – 40 мл;
• черного перца (горошек) – 8 шт.;
• соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

• груздей (черных/белых) – 5 кг;
• крупной соли – 150 г;
• зонтов укропа – 2-3 шт.;
• листьев хрена – 2 шт.;
• листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Как замариновать грузди

Грузди являются питательными и вкусными грибами, особенно черные и белые. Но они считаются условно съедобными, поэтому употреблять их пищу можно только тогда, когда вы полностью уверены в этом. Грузди проходят серьезную обработку перед использованием, чтобы убрать горький вкус и сок. В данной статье вы найдете подробную инструкцию, как замариновать грузди.

1

Как замариновать грузди – подготовка и обработка

Издавна грузди солили, но в последнее время многие хозяйки предпочитают мариновать грибочки на зиму. Приготовление такого блюда имеет одинаковый процесс, но различается только маринадами

Поэтому важно правильно обработать грибы перед использованием рассола

Очищение грибов от загрязнений

Сначала грузди необходимо промыть от лесного мусора и песка. Замочите их в соленой вводе. Так пластинки, которые слиплись, раскроются, и песок сможет вымыться с них. Также этот способ поможет убрать прилипший мусор. Меняйте воду несколько раз.

Затем промойте грибы под проточной водой. Так под воздействием струи смоется оставшийся песок с пластинок и грязь со шляпки. Только после того, как вы хорошо промыли грузди, можно переходить к процессу их вымачивания.

Вымачивание груздей холодным способом

Такой вариант предусматривает длительный процесс, но результат оправдает себя. В итоге грибы получатся хрустящие с упругой и мясистой мякотью.

Погрузите грузди в чистую и слегка подсоленную воду, которую важно менять несколько раз в течение трех суток. Такой способ позволит вывести из мякоти токсические компоненты и горечь

Вымачивание грибов горячим способом

Вариант горячего вымачивания займет у вас гораздо меньше времени, чем холодный. Он сделает мякоть растений мягче, но при этом сохранятся вкусовые качества. Вся горечь млечного сока с токсинами выйдет.

Грибы проварите в слабом соляном растворе по 20 минут несколько раз. После каждой варки воду необходимо заменить на чистую.

Для классического маринада на 1 кг грибов необходимо:

• холодная вода – 1 литр;
• уксус 9% — 6 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Когда кристаллы растворятся, добавьте небольшими порциями уксус, затем сразу все специи.

В кипящем рассоле необходимо проварить грибы 20 минут. Потом достаньте грузди шумовкой и разложите по стерильным банкам. Закатайте, оставьте остывать и потом поставьте в прохладное место.

Многие хозяйки предпочитают мариновать грузди с чесноком. Для такого рецепта вам потребуются такие ингредиенты:

• один литр воды;
• морская соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• столовый уксус 9% — 1,5 ч. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• листья смородины и вишни – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сушеная гвоздика – 3 шт.

В кипящую воду добавьте ингредиенты кроме уксуса, листьев и чеснока. Проварите в рассоле грибы 15 минут. Банки простерилизуйте, уложите в них чеснок, листья и вылейте уксус. Сверху положите грибы, залейте маринадом и закатайте.

Если вы планируете не оставлять грибы на зиму, то закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы полностью маринуются в течение пяти суток. После этого времени их можно кушать.

3

Как замариновать грузди – полезные советы

• Чтобы добиться более кислого вкуса у грибов, добавьте больше уксуса или лимонки.
• Сладкий вкус достигается большим количеством сахара, гвоздики и корицы.
• Для любителей соленых груздей добавьте в маринад больше соли и лаврового листа.
• Острый маринад достигается использованием красного и душистого перца, а также перца чили.
• Лесной вкус у грибов получится, если применить для маринада еловые ветки с листьями вишни и смородины.
• Если вы сомневаетесь в природных качествах груздей, тогда купите грибы, которые выращены искусственно.
• При мариновании риск отравления сводится к минимуму, так как грибы проходят предварительное вымачивание и провариваются в рассоле.

Замариновать грузди в домашних условиях легко, важно придерживаться указанных в данной статье советов и рекомендаций. Приятного аппетита!. Еще один способ маринования грибов смотрите на видео:

Еще один способ маринования грибов смотрите на видео:

Консервирование и хранение

Консервирование груздей в маринаде – процесс простой, и с ним без труда справится любая хозяйка. Секрет приготовления вкусных маринованных грибочков кроется в правильном маринаде. На просторах интернет-изданий можно найти огромное количество рецептов, незначительно отличающихся между собой. Основным составом маринада является такой:

• вода – 2 литра;
• соль крупного помола (без добавок) – 6 столовых ложек;
• уксус – 100 мл;
• сахарный песок – 3 столовые ложки.

Полученного количества жидкости будет достаточно для заливки шести килограммов грибов. В качестве ароматических приправ используются в произвольном количестве:

• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• свежий чеснок;
• лист смородины;
• семена укропа;
• бутоны гвоздики.

Процесс приготовления маринада простой. Все, что нужно сделать хозяйке, – это растворить сыпучие ингредиенты в воде, а затем добавить пряности и нагреть жидкость почти до кипения. В момент появления пузырей на поверхности в рассол вливают уксус, а затем снимают получившийся маринад с огня.

Грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают горячим маринадом, отцедив из него пряности, после чего ставят в емкость с горячей водой и прогревают на водяной бане на протяжении десяти минут. Прошедшие пассивную стерилизацию грибочки в банках закатывают металлическими крышками. Следует помнить, что они обязательно должны быть с лаковым или прорезиненым покрытием внутри.

Хранение маринованных груздей не отличается от хранения прочих грибов и овощных консервов. Основными условиями, позволяющими груздям оставаться пригодными в пищу на протяжении девяти месяцев с момента приготовления, являются следующие:

1. Хорошо вентилируемое сухое и прохладное помещение с постоянной влажностью и температурой воздуха.
2. Отсутствие прямых солнечных лучей, способных пассивно нагреть продукт в банках.

Всегда помните, что даже при самых благоприятных условиях для хранения грибных консервов употреблять в пищу маринованные грузди можно при условии, что рассол в банках сохранил свою первоначальную прозрачность, крышки на банках не имеют визуального вздутия, а на поверхности маринада нет пузырей и пены. Если же вы заметили хотя бы одно из этих несоответствий или же при откупоривании банки ощутили неприятный, несвойственный грибам запах, то без сожаления избавьтесь от такого продукта. Возьмите указанный рецепт за основу, но знайте о том, что можно закатать грузди и без стерилизации.

В листьях капусты

Вкус приготовленного блюда напоминает заквашенный на зиму белокочанный овощ.

Используемые компоненты:

• качественные грибы — 5 кг;
• корешок хрена — 1 шт.;
• зелень укропа — 2 пучка;
• чеснок зимнего сорта — 1 головка;
• крупные листья капусты — 8–10 шт.;
• соль поваренная — 300 г;
• листья смородиновые и вишневые — по 20 шт.

Техника приготовления:

1. Перебрать грибы, удалить сор и землю, отрезать ножки. Промыть продукт под краном. Крупные экземпляры разделить на более мелкие части.
2. Выложить грузди плотными слоями в широкий и глубокий таз. Растворить 60 г поваренной соли в 5 л питьевой воды.
3. Залить сырье полученным составом. Выдержать в таком виде 12 ч под гнетом, менять жидкость каждые 4 ч.
4. Достать грибы из соленого состава, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, пока не стечет вся жидкость.
5. Нарезать пластинами освобожденные от шелухи зубки чеснока. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу, нарубить небольшими кусочками. Капустные пластины разделить на 2 половины.
6. Выложить грузди в широкую емкость, пересыпая продукт солью, перекладывая зелеными листьями, кусочками капусты и хрена.
7. Поместить сверху гнет, оставить заготовку 2 дня в прохладном месте. Периодически перемешивать массу, поливать грибы образующимся соком.
8. Переложить продукты в стерилизованные баллоны.
9. Закрыть емкости капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Отведать готовое блюдо можно через 25–30 дней.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить маринованные грузди в домашних условиях очень легко. Только вот результат можно получить не очень быстро. Как известно, эти грибы очень долго просаливаются по причине необычного строения плодового тела и низкой пористости. Иногда время соления может достигать двух месяцев. Маринование продукта сокращает длительность приготовления, благодаря чему грибы можно будет кушать уже через неделю.

Грузди очень тяжелые и питательные. Они быстро насыщают и дают возможность на длительное время сохранить сытость. За эти качества их ценили всегда, и именно они по сей день оставляют за груздями первенство среди соленых и маринованных продуктов.

Основным процессом заготовки груздей впрок является соление, и именно поэтому многих кулинаров волнует вопрос, касающийся того, маринуют ли грузди. Ответ на него простой: в домашних условиях грибы чаще всего солят, а вот в магазинах такой продукт можно купить исключительно в маринованном виде. Производят его отечественные предприятия, а стоимость заготовки примерно равна цене прочих лесных грибов. Вкус грибочков приятный, и поэтому многие, попробовав их единожды, пытаются воссоздать лакомство на собственных кухнях.

Всем, решившимся на приготовление продукта своими руками, следует помнить и выполнять требования, перечисленные ниже:

1. Для маринования следует отобрать исключительно молодые грибы без примятостей и следов червоточин. В идеале для приготовления груздей на зиму, используются только шляпки. С самих же шляпок рекомендуется снять верхний слой.
2. Грузди нуждаются в длительном вымачивании. Это позволяет избавиться от горечи, присущей свежему грибу, а также улучшить цвет готового продукта. На протяжении процесса подготовки грибов к маринованию или засолке менять воду на чистую приходится около пяти раз. Усредненный интервал замачивания в одной порции воды составляет шестьдесят минут. Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать грибы гораздо дольше и говорят о том, что правильная подготовка грибов может занимать около трех суток. В любом случае длительность стоит определить визуально: показателем готовности грибов к варке является чистая вода. Пробовать на вкус сырые грибы категорически воспрещается во избежание отравления!
3. В процессе вымачивания грибы нужно периодически перебирать и удалять с их поверхности грязь и вкрапления.
4. Перед маринованием грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде без добавления прочих специй на протяжении часа. Многие кулинары рекомендуют увеличить время до двух часов при слабом кипении. Оптимальную длительность приготовления рекомендуем определять визуально, а первым критерием в этой ситуации должно стать то, что грибы не должны получиться излишне мягкими.
5. Не стоит использовать отвар груздей для приготовления маринадов, потому что он может горчить, чем легко испортит вкус готового продукта. При игнорировании этого требования следует помнить, что продукт исправить будет невозможно.
6. Крупные грибы рекомендуют резать на части. Делать это нужно непосредственно перед варкой, потому что разрезанные грибы без воды покрываются корочкой коричневого цвета и теряют свои вкусовые качества. Если же нарезать грибы в процессе замачивания, то вместо удаления горечи можно получить абсолютно противоположный эффект.

Соление грибов всегда производят с использование гнета, который позволяет грибам не только быть полностью залитыми рассолом, но и сохранить свою структуру. При мариновании произвести такое действие невозможно, и именно поэтому кулинары рекомендуют готовые отваренные грибы выдержать под прессом на протяжении нескольких часов, а только потом отправлять их в банки и заливать маринадом.

Подготовка

Чтобы грибная заготовка получилась вкусной и сочной, нужно подготовить все необходимое. Грибы обязательно проходят предварительную обработку, также готовится инвентарь и посуда для приготовления маринованных груздей.

Инвентаря

Обязательно потребуется широкий таз для вымачивания грибочков, большая кастрюля для их варки. Также нужно иметь под рукой деревянную лопатку для помешивания, шумовку для снятия пены.

Ингредиентов

Грибы перебрать, выбросить испорченные и подгнившие. Грузди зачистить ножом от пленки под шапочкой, если они слишком большие – их разрезают пополам. После этого их моют под большим количеством проточной воды.

Рекомендуем: Сколько уксуса добавлять на 3 литровую банку огурцов

Для очистки загрязнений очень удобно пользоваться жесткой стороной кухонной мочалки или старой зубочисткой. Затем грузди заливают прохладной водой и оставляют как минимум на 24 часа для вымачивания молочной кислоты.

Емкости

Грузди маринуются в стеклянных банках различного объема – от 500 мл до 3 л. Емкости предварительно стерилизуются любым удобным способом – в микроволновке, на пару, в духовке. Также стерилизуются и жестяные крышечки.

Способы засолки груздей

Существует несколько проверенных рецептов засолки в домашних условиях. Ниже представлены несколько способов, где каждая домохозяйка сможет выбрать что-то подходящее для себя.

Горячая засолка

Самый быстрый вариант засолить продукт на зиму.

Ингредиенты:

• грибы (грузди) – 1 килограмм;
• лаврушка – 2 листа;
• соль и перец добавить по вкусу;
• укроп – добавить по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно промыть, почистить продукт.
2. Перед засолкой грибы вымачивают в холодной воде на протяжении 8 часов.
3. Далее продукт нужно сварить в кипящей и соленой воде около 15 минут. Обязательно удалить всю пену.
4. Когда грибы остынут, их можно перекладывать в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью, укропом и перцем.
5. Банки хранятся в холодном месте.

ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Узнать

Засолка огурцов на зиму: рецепты на все случаи жизни
Смотреть

Засолка груздей холодным способом

Большинство домохозяек рекомендуют попробовать данный способ, т.к. он довольно простой и над плитой не нужно долго стоять.

Ингредиенты:

1. один кг груздей;
2. четыре зубчика чеснока;
3. листья смородины;
4. соль – 30 г;
5. укроп – по вкусу;
6. листья хрена – по вкусу;
7. черный перец горошек – 7 шт.

Пошаговые действия:

1. Первым делом нужно перебрать грибы, почистить и помыть их. Срезать ножки, а шляпки залить холодной водой.
2. Заранее подготовить воду для вымачивания продукта: взять литр воды, добавить 10 г соли и 1 ч.ложку лимонной кислоты. В этой жидкости грузди оставляют на сутки. Также рекомендуется не менее двух раз менять воду.
3. Когда горечь полностью исчезнет, грузди необходимо ошпарить кипятком. Если они крупные, то их нужно мелко нарезать.
4. Теперь можно переходить к засолке: на дно банки положить чеснок, соль, перец. Лучше всего чередовать – слой грибов, слой соли и специй, и т.д.
5. Следующий шаг – сделать гнет. Банки поставить в холодное темное помещение на 24 часа. Когда грибы осядут, добавить новые. Употреблять в пищу можно уже через месяц.

Засолка белых груздей

Белые грузди требуют особого внимания, т.к они довольно капризные. Поэтому в первую очередь их надо подготовить. Грибы вымачивают в подсоленной воде (1-3 часа). Хорошо промыть и почистить щеткой.

Ингредиенты:

1. Пять кг грибов;
2. лавровый лист;
3. соль – две ложки;
4. перец черный – 5-6 шт.горошин;
5. гвоздика сушеная – 3 шт;
6. чеснок – по вкусу;
7. листья смородины – 4 шт;
8. укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымоченные грибы залить водой, добавить соли и оставить на среднем огне на 20-30 минут. Переодически перемешивать.
2. Теперь нужно сделать рассол. Взять литр воды и добавить все остальные компоненты (соль, перец и т.д.). Поставить на средний огонь.
3. Когда грузди будут готовы, нужно слить воду и переложить их в рассол. Варить 20 минут.
4. Чеснок почистить, можно порезать пополам.
5. Снять кастрюлю с плиты, добавить чеснок.
6. Затем положить листья смородины, накрыть крышкой и поставить тяжелый груз. Таким способом грибы полностью окажутся внутри рассола. Употреблять в пищу можно через неделю.

Черный груздь

Один из самых простых и доступных способов.

Ингредиенты:

1. один кг грибов;
2. листья хрена – добавляются по вкусу;
3. соль – 30 г;
4. чеснок – несколько шт;
5. черный перец и укроп.

Способ приготовления:

1. Продукт промыть и хорошо вымочить на протяжении 6-7 дней. Ежедневно менять воду.
2. На дно емкости положить листья хрена, укроп, листья смородины. Чеснок и перец по желанию.
3. Следующий шаг – слоями выкладывать грибы и пересыпать солью.
4. Последний слой посыпать солью, положить укроп и листья хрена.
5. Положить чистую белую ткань или марлю. Прижать грибы грузом.
6. Убрать в холодное место на 45 дней. Периодически проверять.
7. После засолки грузди переложить в банки. Хранится в холодильнике или погребе.

7 причин горечи в огурцах и как этого избежать
Узнать

9 способов ухода за клубникой после сбора урожая в августе
Читать

Простой рецепт засолки

Если воспользоваться этим рецептом, то можно получить хрустящие и вкусные грибы.

Ингредиенты:

• Грузди – 0.5 или 1 кг;
• 1 литр воды;
• перец душистый;
• 4 шт. лаврового листа;
• соль – 2 ст.ложки.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде на несколько дней.
2. После избавиться от ножек, а крупные грузди порезать на две части.
3. Переложить в кастрюлю. Добавить воды. Варить около 20 минут.
4. Сделать маринад: взять литр воды и добавить все остальные компоненты (соль, лаврушку, перец). Лучше всего сделать чуть больше.
5. Когда рассол закипит, добавить грибы и варить 10 минут.
6. Подготовить стерилизованные банки. Разложить грузди, залить маринадом и закрыть крышками. Убрать в погреб или холодильник.

Маринад для засолки груздей в банках

Перед укладкой грибов на дно тары (банки) нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Маринад для засолки груздей в банках должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

Рецепты

Грузди традиционно солят двумя способами: горячим и холодным. Но распространен еще и третий – «сухой». У каждого из них свои преимущества и недостатки: так, если солить белые грузди горячим способом, это не отнимет много времени, но грибы даже после термической обработки останутся твердоватыми, а холодный способ обеспечит вас вкусными и упругими грибами, но их замачивание займет несколько дней. Какой способ лучше – выбирайте сами. В этом вам помогут фото- и видеорецепты.

Горячий способ

Засолка белых груздей в банках горячим способом – самый простой рецепт, не требующий много времени, особенных усилий и дорогих ингредиентов. При такой засолке грибы быстро избавляются от неприятной горечи и сохраняют свою упругую текстуру.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди белые – 5 кг;
• соль каменная (1,5-2 ст. л. на 1 л воды);
• перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
• перец душистый в горошинах – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика сухая – 4 шт.;
• укроп – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• лист черной смородины – 4 шт.

Время варки грибов зависит не только от сорта, но и от размера и даже условий, в которых росли грибы. Для груздей это в среднем 20 минут, но готовность лучше определять не по времени, а по тому моменту, когда грибы начинают оседать на дно кастрюли (если «тонут», то готовы).

Приготовление:

1. Опустите предварительно вымоченные грузди в большую кастрюлю с водой, где они должны плавать свободно (воды в кастрюле должно быть минимум вдвое больше, чем грибов). Большое количество груздей желательно отваривать порционно, в несколько заходов (после каждой порции воду нужно выливать). Засыпьте в кастрюлю 1,5-2 ст. л. соли на 1 л воды и оставьте покипеть на среднем огне 15-30 минут, чтобы соль растворилась и хорошо просолила грибы. Периодически аккуратно перемешивайте.
2. Сделайте рассол. Возьмите еще одну кастрюлю. На 1 л воды засыпьте 2 ст. л. соли, добавьте черный и душистый перец, лавровые листья, гвоздику и укроп. Поставьте рассол на небольшой огонь.
3. Прошло 15-30 минут, все грузди «потонули». Слейте через дуршлаг воду с отваренных грибов, после чего переместите их в кастрюлю с рассолом и проварите в течение 30 минут.
4. Очистите чеснок. Крупные зубчики можно разрезать пополам.
5. По окончании получаса снимите кастрюлю с рассолом и груздями с плиты, добавьте чеснок, перемешайте.
6. Положите сверху грибов вымытые листья смородины, накройте кастрюлю небольшой крышкой и придавите ее не слишком тяжелым гнетом так, чтобы грибы полностью погрузились в рассол. Поставьте импровизированную кадушку в прохладное темное место. Употреблять готовые грузди можно уже через неделю.

Холодный способ

Холодная засолка не требует термической обработки грибов, но дожидаться готового лакомства придется долго. Зато результат в виде прохладных и упругих груздей, приятно похрустывающих на зубах, компенсирует все ожидания!

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди белые – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лист черной смородины – 5 шт.;
• перец черный в горошинах – 1 ст. л.;
• хрен, корень – 1-2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Очистите и промойте грузди, затем вымачивайте 3 дня, обязательно меняя воду дважды в день.
2. По окончании срока снова тщательно промойте и просолите грибы, насыпав соль на дно чистой эмалированной емкости. Сверху соли выложите слой вымоченных груздей, покройте их слоем соли и повторяйте действия, пока не закончатся грибы. На середине процесса добавьте между слоями грибов немного сахара, чтобы стимулировать образование молочнокислых бактерий.
3. Накройте грибы перевернутой тарелкой и несильно придавите ее грузом (например, трехлитровой банкой с водой), оставьте емкость в таком виде на сутки. После этого грузди выделят большое количество сока и будут готовы к следующему этапу засолки.
4. Нарежьте на тонкие пластинки чеснок и хрен. Разложите подготовленные грибы по банкам умеренно плотными слоями, прослаивая их перцем, хреном, чесноком, а также лавровыми и смородиновыми листьями.
5. Закройте банки крышками – не герметично, чтобы грузди хорошо засолились и заквасились. Поставьте их в холодильник или погреб на месяц. Температура помещения, в котором хранятся засоленные грибы, не должна превышать +5 ℃ – в противном случае грузди закиснут. Если же температура будет минусовой, грибы перемерзнут и утратят значительную часть своих прекрасных вкусовых качеств. Верхние грузди не должны соприкасаться с воздухом – следите за этим и постоянно подливайте им рассол, иначе их быстро покроет плесень. Если все правила засолки будут соблюдены, через месяц у вас будут очень вкусные белые грузди, которые вы сможете использовать и как добавку к блюдам, и как самостоятельную закуску.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

В томате

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.