Как сделать сок из винограда в домашних условиях

Как приготовить виноградный сок для длительного хранения. Как выбрать виноград для сока

Планируя делать сок, нужно ознакомиться с особенностями различных сортов. Биохимические показатели плодов, в частности, сахарокислотный индекс (СКИ), можно найти в таблицах в специализированных справочниках. Для получения качественного продукта СКИ должен находиться в пределах 22–28.

Лучшие соки создают из винных сортов:

• Лидия;
• Мускат;
• Рислинг;
• Молдова;
• Фиолетовый Ранний;
• Шасла;
• Ритон;
• Буковинка;
• Бианка.

Хотя на самом деле получить сок можно из любого винограда, в том числе из столовых сортов, вопрос лишь в характеристиках готового продукта. Речь идёт не только о вкусе, но и о цвете, прозрачности, количестве получаемого напитка.

Количество сока в плодах

Для производства виноградного напитка необходимо представлять, сколько продукта получится из 1 кг сырья. Наиболее сочными являются технические крупноплодные сорта (практически все из вышеперечисленных), которые дают большой выход сока (75–85% от массы, то есть количество жидкости составляет 750–850 мг из 1 кг ягод) и мало жмыха, причём белые по сочности не уступают синим.

Знаете ли вы? Родоначальником всех соков можно считать именно в иноградный . Его изготовление является частью виноделия, история которого насчитывает более 7000 лет. Уваренный сок, являясь высокопитательным продуктом, заменял человеку неизвестный тогда сахар. В наше время концентраты из винограда (бекмес, виноградный мёд) также используются кондитерами.

Выжать сок можно:

• через марлю;
• через сито;
• с помощью блендера;
• на обычной мясорубке с конусообразной насадкой;
• на электромясорубке.

Но наилучший результат по качеству и выходу продукции даёт применение соковыжималки с функцией отжима плодов с косточками.

Общие советы начинающим кулинарам

Для начала стоит ответственно подойти к выбору сорта. В зависимости от этого напиток будет иметь различные полезные свойства и вкусовые качества. Вообще для получения напитка подходит любой сорт винограда. Но существуют «сухие» сорта, из которых можно получить продукт только с помощью соковыжималки и то не очень много.

Готовить напиток можно как из определенных сортов винограда, так и из всех вместе.

1. При совместном использовании темного и светлого сортов получается необычный и ароматный напиток.
2. Если готовить только из белого сорта, то лучше использовать мускатный виноград.
3. Для отжима сока чаще всего используют следующие сорта винограда: Каберне, Лидия, Бианка, Зигербе, Изабелла, Армалага, Ильичевский ранний, Йоханитер, Голубок. Из них можно получить большее количество сока.
4. Столовые сорта используют гораздо реже, так как они более сухие и получить из них сок можно лишь в малом количестве.

Как сделать вино из виноградного сока

Если у вас свежеприготовленное сырье (и виноград предварительно не мыли), то закваска необязательна. Емкость с суслом накрываем многослойной марлей: кислород должен поступать, а пыль, насекомые задерживаться. Выдерживаем при комнатной температуре неделю без доступа света. С добавлением винных дрожжей процесс ускоряется.

Можно ли из магазинного сока сделать вино? Для покупного продукта берете закваску. Это могут быть винные дрожжи или полученные от дачных ягод (их нельзя мыть, чтобы сохранить сбраживающие бактерии).

Далее все сливается в стерильную бутыль с плотной крышкой и газоотводной трубкой. Место соединения трубочки с крышкой герметизируем пластилином. Помещаем свободный конец трубки в воду. Наблюдаем за процессом: брожение завершится, когда воздух перестанет образовываться и сусло осветлится. После этого можно разливать для хранения.

Заключительный этап

Когда вино в бутылях перестает играть, становится на вид чистым и прозрачным, а осадок оседает на дно, его можно снова процедить, разлить в пластиковые бутылки и пить за праздничным столом. Крепость его — около 5 градусов, по вкусовым качествам оно соответствует сухому. Однако если вам нравятся напитки более сладкие, полученный продукт следует «усовершенствовать». Для этого в одну емкость слейте все вино или часть (только без осадка) имеющегося. Затем на каждый литр жидкости добавляйте по 150 г сахара (можно и меньше — зависит от вашего вкуса). Растворите его полностью, хорошо промойте те бутыли, в которых вино было раньше, и снова разлейте, закупорьте и оставьте «доигрывать». Процесс завершится через месяц, когда на стенках банок перестанут оседать пузырьки. Крепость напитка — 10-13 градусов. Разлейте по бутылкам, храните в прохладном месте и пейте на здоровье.

В настоящее время сложно найти в продаже действительно натуральное виноградное вино. Поэтому если у вас имеется хотя бы малейшая возможность приготовить напиток самостоятельно дома, непременно воспользуйтесь ею. Тем более что технология создания домашнего вина абсолютно несложная, и мы ее опишем в рецепте ниже. Воспользовавшись простыми рекомендациями, у вас получится достойный напиток, вкусом которого можно будет насладиться самому, а также порадовать им близких и друзей.

Как приготовить виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях – рецепт из сока

Ингредиенты:

• – 7 л;
• сахарный песок – 900-1200 г;
• фильтрованная вода – 140-700 мл.

Приготовление

Для приготовления в домашних условиях виноградного вина «Изабелла» используют красный виноград одноименного сорта. Таковой растет на большей территории нашей страны, так как морозоустойчив и абсолютно неприхотлив к погодным условиям. Но, как и на любое другое растение, климат все же влияет на качество винограда, определяя его вкус, сочность, степень сладости и кислотности. Бывает так, что полученный виноградный сок чрезмерно кислый и перенасыщенный. Тогда его необходимо немного развести водой. Ее количество определяем по вкусу. Количество сахара также может варьироваться в зависимости от изначальных вкусовых характеристик ягод. Для нейтрализации чрезмерной кислотности готового сока, который будет использоваться для приготовления вина, понадобится больше сахарных кристаллов.

Но вместе с тем отметим, что если виноградные ягоды высокого качества и достаточно сладкие, от добавления в сок воды лучше воздержаться.

Итак, первоначально отделяем виноградинки от гроздьев. Мыть их перед этим категорически запрещается. Если имеются некоторые загрязнения, то их необходимо легко протереть тряпочкой. Раздавливаем каждую ягоду, стараясь не повредить косточки, и часа через четыре отжимаем виноградный сок, воспользовавшись марлей, тканевым отрезом и механическим прессом. Оцениваем кислотность готового сока и вводим при необходимости воду.

Переливаем сок в бутыль, заполняя ее не более чем на две трети, добавляем половину порции сахарного песка, взбалтываем содержимое до растворения всех кристаллов и устанавливаем на сосуд гидрозатвор. Следим за тем, чтобы пробка не пропускала воздух, иначе вместо вина получим Заготовку располагаем при температуре от 17 до 22 градусов и оставляем дней на пять. По прошествии времени вводим в виноградный сок половину оставшегося сахара, предварительно растворив его в небольшой винной порции. Еще через пять дней добавляем тем же манером оставшийся сахар и оставляем бутыль под гидрозатвором до завершения процесса брожения. Весь цикл в зависимости от температуры может длиться 40-70 дней.

Если брожение продолжается более пятидесяти дней, то вино необходимо слить с осадка, после чего снова ставить дображивать. По готовности пробуем вино на вкус. При недостаточной сладости можно снова добавить сахар и поставить заготовку бродить. Можно также «закрепить» вино добавлением водки или спирта, но тогда его вкус станет жестче. Готовое вино после разлития его по бутылкам необходимо выдержать в погребе, подвале или на полке холодильника минимум три месяца.

Аналогичным способом можно приготовить в домашних условиях яблочно-виноградное вино, заменив часть виноградного сока свежеотжатым яблочным. Последний можно также использовать и для балансирования вкуса винной основы вместо воды. Также как и виноград, яблоки перед отжатием с них сока не моем.

Польза виноградного сока при заболеваниях

1. Состав полезен, если вы страдаете от сердечно-сосудистой недостаточности. Напиток насыщен калием. Фермент восстанавливает деятельность главной мышцы. За счёт регулярного потребления продукта повышается кроветворение и улучшается состав крови.
2. Сок винограда схож с лечебными минеральными водами. Благодаря этому организм в короткие сроки очищается от шлаков и токсинов. Также восстанавливается водно-солевой баланс. Налаживается нормальный метаболизм. Состав славится мочегонным свойством, что положительно сказывается на почечной деятельности.
3. Приём сока во время простуды поможет снизить температуру тела. Человек начинает себя гораздо лучше чувствовать. Активные компоненты подавляют вредоносные вирусы в организме. Также напиток хорошо устраняет отёки. Состав положительно воздействует на дыхательную систему, полностью освобождая её от мокроты.
4. Нередко напиток назначают при бронхите, туберкулёзе и пневмонии. Состав снижает вязкость слизи. Продукт принесёт пользу представительницам прекрасного пола во время беременности на ранних сроках. Сок содержит высокую концентрацию фолиевой кислоты, которая необходимо при вынашивании и формирования плода.
5. Сок эффективен при дефиците гемоглобина в крови. Напиток в короткие сроки восстанавливает силы и улучшает самочувствие во время менструального цикла. Недавним открытием стало то, что продукт активно противостоит свободным радикалам в организме и сводит риск развития онкологии к минимуму. В этом случае рекомендуется с утра выпивать стакан напитка натощак.
6. Не меньшую пользу сок принесёт детскому организму. Состав позволяет детям быстрее набирать нормальную массу тела. Продукт укрепляет иммунную систему, повышает умственную и физическую активность. Минус в том, что сок разрешается вводить в минимальных количествах с 3 лет. Продукт относится к сильным аллергенам. В этом случае нужно быть особо осторожным.

польза и вред томатного сока для организма

Рецепты виноградного сока по сортам

Для получения виноградного сока в домашних условиях на зиму необходимы такие инструменты: сито, дуршлаг, кастрюля, соковыжималка, ручная давилка, марлевый лоскут.

Этапы консервирования сока разных сортов практически одинаковы, но все их строго нужно соблюдать.

Основным различием приготовления являются приборы, используемые при получении заготовки.

Сок из винограда «Каберне»

Этот сорт винограда наиболее популярен для изготовления сока и вина. Он стоек к перепаду температуры, приносит много урожая, а также не требует дополнительных удобрений. Сочный вид дает много жидкости и жмыха мало, что и надо для получения сока из винограда в домашних условиях.

Пошаговое описание:

1. Вымыть виноград под проточной водой.
2. Отжать сок деревянной давилкой.
3. Отжатую массу поставить на огонь в кастрюле и вскипятить.
4. По истечению 5 минут, огонь выключить и отфильтровать сок через марлю или сито с мелкими отверстиями.
5. Разлить сок по бутылкам или баночкам, простерилизовать в кастрюле 15 минут и закупорить.
6. Виноградный сок готов к употреблению.

Средний вес грозди каберне – 70 грамм.

Сок из винограда «Лидия»

Сочный сорт Лидия неприхотлив в уходе, красивый внешне и приятен на вкус. С такого винограда получается непревзойденный сладкий сок. Помимо его потребительских качеств, виноград прекрасно дополняет и украшает сад, приусадебные участки, двор около дома. Виноградный сок, рецепт из сорта Лидия, получается насыщенным с терпко-сладким привкусом.

Стерилизация бутылок с соком обязательна, так как содержимое может забродить.

Рецепт сока из винограда «Бианка»

Зеленые сорта винограда не менее вкусные и сочные, чем синие. Получить сладкий напиток светлого тона можно в конце августа. Сок настолько концентрированный, что требует обязательного разбавления водой до тех пор, пока приторно-сладкий вкус не превратится в нежный, пряный и изысканный.

1. Спелые гроздья с качественными ягодами сорвать с кустов и промыть. От веток можно не высвобождать, они далее придадут необычную терпкость соку.
2. Вымытый виноград уложить в приемочный отсек соковарки, не доходя до верхних краев.
3. При желании добавить необходимое количество сахара.
4. Проварить ягоды около часа.
5. Полученный горячий сок разлить по бутылкам или банкам. Тот час же закупорить. Приятного потребления!

Сок из винограда «Восторг»

Столовый сорт средней плотности обильно распространен на нашей территории. Вкусные в свежем виде ягоды прекрасно превращаются в долгохранящийся кисловато-сладкий сок.

1. Сорванные гроздья винограда обязательно отделяют от веток. В дальнейшем эта зелень может затемнить светлый тон сока, а также дать неприятный привкус.
2. Отжать вымытые ягоды в соковыжималке. Или выжать сок вручную, затем через сито пропустить.
3. Пастеризовать 15 минут, кипятя сок в кастрюле.
4. Для получения светло-зеленого оттенка, пастеризованную жидкость оставляют на пару дней, чтобы усел осадок. Затем сливают в кастрюлю и опять кипятят 15 минут, разливают в бутылки, срочно закручивают крышками.
5. Сок готов!

Как в домашних условиях приготовить вино из виноградного сока

Многие знают, какое ароматное и изысканное можно получить вино из виноградного сока. Этот напиток известен с давних времен и не потерял свой актуальности и в наше время. Его изготавливают в производственных масштабах и в домашних условиях. Известно много рецептов приготовления напитков из винограда, каждый из них особенный и по-своему вкусный.

Сухое виноградное вино

Сухое вино из виноградного сока готовят с небольшим добавлением сахара. Для его приготовления сок подвергают процессу брожения. В большую стеклянную банку с широким горлышком выливают 5 л сока, отжатого из красных или из черных плодов. Туда же добавляют 250 г сахара, который надо тщательно размешать.

Емкость, накрытая марлевой салфеткой, должна постоять в теплом помещении в течение 3 суток. Таким образом, образуется своеобразная брага из виноградного сока. Ее процеживают и переливают в чистую банку. Теперь на емкость надо надеть плотную крышку, которая имеет газоотводную трубку. Один конец этой трубки будет находиться в емкости с соком, а другой — в емкости с чистой водой, которую надо разместить рядом. Как только из трубки перестанут появляться пузырьки воздуха, вино будет готово к употреблению.

Концентрированный сок и вино из него

В продаже можно приобрести концентрат из винограда, при использовании этого продукта процесс брожения будет идти значительно быстрее. Для приготовления напитка потребуется смешать в стеклянной емкости 1 л концентрата, 800 г сахара и 4 л чистой воды.

Все компоненты перемешивают, на бутыль надевают медицинскую резиновую перчатку, в которой делают небольшое отверстие. Перчатка будет служить своеобразным гидрозатвором. Воздух, выходящий из жидкости в процессе брожения, заполнит перчатку. А примерно через 3 суток, когда брожение завершится, перчатка опадет. После этого готовое вино разливают по стеклянным бутылкам, запечатывают их плотными пробками и оставляют на хранение в прохладном месте в горизонтальном положении. Такое вино из концентрата виноградного сока будет более сладким, чем из сока.

Дома можно легко приготовить и вино из концентрированного сока, способ похож на предыдущий, но чтобы ускорить процесс брожения, добавляют винные дрожжи. На 3 л концентрированного виноградного сока потребуется 60 г дрожжей. Компоненты лучше смешать в большой кастрюле, приблизительно через 3 часа процесс брожения будет завершен. Жидкость в виде бражки переливают в стеклянную емкость, надевают на нее резиновую тонкую перчатку, делают в ней небольшое отверстие и оставляют в покое. Приблизительно через 10 дней вино процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и оставляют на пару месяцев для созревания.

Домашнее вино Изабелла

Сорт винограда Изабелла имеет прекрасные вкусовые качества и плотную текстуру. Из этих плодов можно изготовить обычное вино или крепленый напиток. Для его приготовления потребуется 5 кг винограда Изабелла, 1 л медицинского спирта и 0,6 кг сахара.

Виноград разминают руками или толкушкой и перекладывают в стеклянную емкость. Через 3 дня к нему добавляют сахар, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте для брожения на 2 недели. Затем через марлю процеживают жидкость, отжимают мезгу и оставляют емкость с напитком в темном месте еще на 2 месяца. После этого срока в жидкость добавляют спирт и оставляют ее еще на 2 недели. Готовый напиток закупоривают по стеклянным бутылкам и оставляют на хранение в горизонтальном положении.

Чтобы получить вино не с таким приторным вкусом, его разбавляют водой. А для улучшения аромата разбавленного напитка к нему можно добавить миндальной эссенции или немного ванили. Основной способ приготовления вина остается без изменения. Полное созревание вина может длиться несколько месяцев.

Чача из винограда

Чача — это грузинский алкогольный напиток (самогон), который готовят с помощью самогонного аппарата. Для самогона потребуется мезга, оставшаяся после отжима виноградного сока, вода и сахар. Емкость с виноградным соком надо поставить в холодильник на хранение. Мезгу, полученную из 10 кг винограда, 7 л воды и 3 кг сахара помещают в большую кастрюлю с крышкой. Компоненты следует каждый день перемешивать, чтобы полностью растворить сахар.

Полученную бражку смешивают с виноградным соком и перегоняют через аппарат для самогона. Для самогона пригодны любые сорта винограда. Чача из винограда — довольно крепкий алкогольный напиток, спиртометр может показать 70°. При желании напиток можно разбавить чистой водой. Самогоноварение не приветствуется у нас в стране, но в Грузии чача считается национальным напитком.

Виноградный сок в домашних условиях: простой рецепт

Существует большое количество различных рецептов приготовления виноградного сока, они отличаются сортами культуры, насыщенностью и показатели вкуса конечного напитка.

Классический рецепт

Классический рецепт фреша из винограда делается из любого винного сорта, для него нужно использовать соковыжималку, блендер или мясорубку.

Для приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

• 1 кг винограда;
• 100 гр питьевой воды;
• сахар по вкусу.

Порядок изготовления напитка:

1. Плоды следует отделить, перебрать и тщательно промыть под проточной водой.
2. Измельчить виноградины при помощи ручного или механического метода.
3. Полученную смесь нужно процедить через маленький дуршлаг или марлю.
4. Мезгу, которая осталась после выжимания, следует поместить в марлю и выдавить последние остатки жидкости.
5. Поместить мезгу в емкость и залить холодной питьевой водой.
6. Полученную жидкость нужно повторно процедить и добавить к ранее выжатому соку.
7. Напиток нужно залить в кастрюлю и поставить на плиту, сок нужно нагреть, но не дать закипеть, проводить эту процедуру в течение 15 минут.
8. Нужно охладить напиток, за это время они станет полностью прозрачным.
9. Повторно поместить кастрюлю на плиту и дать закипеть, в случае необходимости (если виноград кислый) нужно добавить сахар по вкусу.
10. Разлить содержимое по банкам и закрыть крышками.

Рецепт ручного отжима

В случае приготовления сока вручную напитка получиться не такое большое количество, однако из-за того что косточки плода будут целыми у жидкости пропадет специфический привкус.

Для приготовления напитка нужно взять такие ингредиенты:

• 1 кг сочного сорта винограда;
• 100 гр питьевой воды;
• сахар (если нужен).

Последовательность изготовления свежевыжатого сока:

1. Все плоды нужно отделить, перебрать и тщательно промыть под проточной водой.
2. Поместить ингредиент под пресс или в толкучку для выжимания жидкости.
3. Полученную массу нужно процедить через сито с небольшими отверстиями или марлю.
4. Полученную мезгу нужно поместить в отдельную кастрюлю, залить воду и прокипятить смесь в течение 10 минут, после чего ее нужно остудить.
5. Процедить мезгу через сито или марлю и добавить полученный сок в емкость с первым отжимом.
6. В полученный сок можно добавить сахара по вкусу, но только в случае если конечный продукт обладает кислинкой.
7. Напиток нужно разлить по банкам, после чего поставить их в тару с кипятком на 20 минут.
8. Закрыть банки крышкой и хранить в холодном, слабоосвещенном месте.

Рецепт концентрированного сока

Для приготовления концентрированного сока не нужно проводить процедуры с вывариванием мезги с водой. Для начала нужно взять любое количество сочного сорта винограда и выжать его ручным или механическим методом.

Дальше нужно следовать такой последовательности:

Процедить полученную жидкость через сито с небольшой сеткой или марлю.
Влить сок в кастрюлю и варить его в течение 5 минут, важно при этом не доводить его до кипения.
Провести процеживание повторно.
Разлить полученный напиток по подготовленным и стерилизованным емкостям.

Такой концентрированный сок может пригодиться для простого употребления, однако важно его развести с определенным количеством кипяченой питьевой воды, соотношение должно быть примерно 3:1 воды

Сок через соковарку

Также достаточно распространен метод приготовления виноградного сока при помощи соковарки, однако для такого способа требуется больше времени.

Для изготовления напитка потребуется взять такие ингредиенты:

• 5 кг любого сочного винограда;
• сахар (в случае необходимости).

Порядок действий во время готовки:

1. Плоды нужно перебрать и тщательно промыть под проточной водой.
2. Выложить виноградины в приемник устройства, при этом следует соблюдать отметки, чтобы во время варки напиток не поднимался выше бортика.
3. Если плоды кислые следует добавить сахар по вкусу, его необходимо всыпать также слоями, чтобы эффект был равномерным.
4. Дальше нужно следовать инструкции соковарки, загрузить контейнер водой и установить тару для сбора полученной жидкости.
5. Для полного приготовления в устройстве потребуется примерно 1 час.
6. После завершения работы соковарки весь сок сливается в банки и закатывается.

Виноградный сок – этот не только вкусный и охлаждающий напиток, но также целый кладезь различных витаминов и веществ, которые полезны для человеческого организма. Выжимать сок можно при помощи специальных устройств либо же вручную.

Противопоказания и вред виноградного сока

В некоторых случаях употребление виноградного сока может нанести серьезный вред организму, поэтому стоит знать его противопоказания, и в этих случаях ограничить употребление сока или совсем убрать его из рациона.

При беременности виноградный сок может принести пользу только в первом и втором триместре. На поздних сроках употребление этого напитка может привести к набору веса женщины и быстрому росту плода, что может значительно осложнить родовую деятельность. А при грудном вскармливании (ГВ) такие напитки могут вызвать колики у младенца и привести к повышенному газообразованию. Поэтому кормящей маме виноградный сок противопоказан.

Детям до двух лет тоже не рекомендуется его употреблять, так как это может привести к непредвиденным аллергическим реакциям, разрушить эмаль зубов и вызвать приступы метеоризма. После двухлетнего возраста нужно давать им сок, разбавленный водой. А черный виноград может привести к снижению гемоглобина в крови, поэтому темный сок детям давать нельзя.

Также виноградный сок противопоказан при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудка, обострении хронических заболеваний печени и почек, язвенной болезни кишечника. Запрещен он и при циррозе печени, и при диарее, так как имеет слабительный эффект. На поздней стадии туберкулеза тоже не стоит употреблять этот напиток. Категорически противопоказан виноградный сок при панкреатите.

А также не нужно применять этот напиток при индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии.

Виноградный сок, изготовленный промышленным способом часто лишен многих своих полезных свойств за счет его термической обработки при высоких температурах, что способствует его длительному хранению. В таком продукте возможно образование гидроксиметилфурфурола. Это очень токсичное вещество, которое при больших концентрациях может привести к возникновению онкологических заболеваний. Максимальная допустимая концентрация его не должна превышать 20 мг на литр напитка.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?