Маринованная капуста крупными кусками

Последние записи

Цветная капуста маринованная с морковью и болгарским перцем

Vendanny — Фев 13th, 2017

Категории: Маринованная капуста

Вкусна цветная капуста — вкусная и оригинальная закуска хоть зимой, хоть летом. Цветная капуста маринованная с морковью и болгарским перцем — чудесное зимнее ассорти и готовая холодная закуска из овощей на праздничный стол.

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия — Авг 27th, 2016

Категории: Квашеная капуста, Маринованная капуста, Подборки рецептов, Салаты из капусты

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Простой рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления.

kerescan — Сен 1st, 2015

Категории: Маринованная капуста, Маринованная свекла

Используя в домашних условиях этот простой рецепт маринования капусты со свеклой у Вас в одной заготовке получится два вкусных маринованных овоща. И свекла, и капуста, приготовленные по этому быстрому способу маринования, получаются хрустящие и сочные. Вкусная и простая зимняя закуска к любому столу!

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Капуста по грузински делается просто, а конечный продукт получается вкусный, пикантно — острый и внешне — оооочень эффектный. Рецептов приготовления такой маринованной капусты со свеклой много, и в каждом есть свой нюанс и изюминка. Поэтому, даже если Вы готовите как-то иначе, то рекомендую приготовить и этот рецепт. Это даст Вам возможность узнать какой вариант лучше. Тем более, что нужный для приготовления заготовки набор продуктов доступен и прост.

kerescan — Июл 13th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Капуста по-грузински, получается достаточно острой, но при этом, хрустящей и очень вкусной. Свекла придает маринованной капусте яркую окраску, а специи — богатый вкус и аромат.

kerescan — Июл 13th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Не многие хозяйки знают, что капуста краснокочанная это всего лишь один и из подвидов белокочанной капусты и она, тоже, подлежит консервации. Краснокочанная капуста маринованная по этому простому домашнему рецепту получается хрустящая, ароматная, приятного красно-розового цвета.

Маринованная цветная капуста на зиму — три рецепта маринада для капусты.

kerescan — Июл 1st, 2015

Категории: Маринованная капуста

Маринованная цветная капуста отличается острым кисло-сладким вкусом и может послужить отличной закуской, а также, украсит любое праздничное блюдо.

Маринованная капуста по-корейски, с морковью — рецепт очень вкусный, с фото и видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Маринованная капуста по-корейски, с морковью настолько вкусна и проста в приготовлении, что попробовав приготовить раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински с фото и видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Капуста — один из главных продуктов питания на нашем столе практически круглый год. Когда в свежем, когда в квашеном, в тушеном, в маринованном … виде. Все варианты в каких мы едим капусту и не припомнишь сразу. Предлагаем попробовать приготовить очень вкусный рецепт «Капуста маринованная со свеклой по-грузински».

Быстрая маринованная капуста в банке — пошаговый рецепт быстрого приготовления с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Маринованная капуста, в отличии от квашенной, достигает стадии готовности за гораздо меньший промежуток времени за счет использования в маринаде уксуса и сахара. Поэтому, если использование уксуса никак не вредит вашему здоровью, а кисленькую капусту хочется попробовать поскорее, то этот рецепт маринованной капусты быстрого приготовления для вас.

Несколько секретов приготовления

Чтобы правильно мариновать капусту с уксусом, хозяйкам нужно помнить о некоторых тонкостях:

• После добавления маринада к овощам, из него лучше убирать лавровые листья. Они могут придать блюду неприятную горечь.
• Для ускорения приготовления закуски, заливать овощи нужно горячим маринадом.
• Обязательно используйте груз, например, пластиковые бутылки, наполненные водой.
• Стерилизовать тару необязательно, мариновать овощи можно в любой стеклянной или эмалированной емкости.
• Столовый уксус в рецепте можно заменить на яблочный, винный, рисовый или любой фруктовый сорт в следующей пропорции: на 100 мл 9% уксуса необходимо 150 мл 6 % уксуса других видов.

Преимущества маринованной капусты – в быстроте ее изготовления. Затратив не так много времени, можно получить вкусную закуску, богатую витаминами и другими питательными веществами.
Не бойтесь экспериментировать! Добавляя в рецепты разнообразные специи и приправы, у вас получится интересный фирменный рецепт!

Быстрые рецепты (не более 3-х часов)

Маринованная капуста быстрого приготовления – вкусная, очень полезная закуска. Такой способ кулинарной обработки сохраняет витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, органические вещества.

Рецепты с минимальными затратами по времени часто выручают, когда надо быстро приготовить ужин или угостить неожиданных гостей.

Рецепт с чесноком и изюмом «Сразу к столу»

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 моркови;
• 100 г изюма;
• ½ литра воды;
• 25 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл 6% уксуса.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, слегка мнут, чтобы она была мягче.
2. Морковь натирают на терке, лук шинкуют, измельчают чеснок (можно выдавить через чеснокодавку).
3. Овощи перемешивают, добавляют изюм.
4. Воду доводят до кипения, добавляют сахар, масло и уксус.
5. Овощи перекладывают в стеклянную емкость, полностью заливают маринадом.

Такую закуску не нужно долго выдерживать, уже через 30 минут ее можно подавать к столу.

Рецепт с имбирем «За 3 часа»

Корень имбиря уже не считается экзотикой. Учитывая благоприятное действие на пищеварение, его все чаще применяют в кулинарии. Своеобразный жгучий вкус имбиря в сочетании с остальными ингредиентами добавляет блюду необычные нотки.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 г корня имбиря;
• 1,5 л воды;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 лавровых листа;
• 150 мл яблочного уксуса;
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи измельчают: капусту и перец шинкуют соломкой, морковь трут на терке, мелко нарезают чеснок.
2. Имбирь очищают от кожицы и режут тонкими кружочками.
3. Подготовленные компоненты кладут в кастрюлю, перемешивают.
4. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют соль, сахар, специи. Вливают масло и кипятят на медленном огне около 5 минут. Затем вынимают лавровый лист, добавляют уксус.
5. Овощи полностью заливают приготовленным маринадом. Сверху кладут тарелку и груз.
6. Как только смесь остынет, ее ставят в холодильник. Через пару часов блюдо можно подавать на стол.

Чесночная капуста со свеклой

Свекла – частый спутник капусты в кулинарных рецептах. Совместное использование этих овощей обогащает блюда витаминами, аминокислотами и другими питательными веществами. Кроме того, закуска, окрашенная красивым свекольным цветом, выглядит на столе очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 свекла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• ½ ч. ложки молотого черного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 50 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл 9% уксус.

Способ приготовления:

1. Неочищенную свеклу отваривают до готовности, очищают, нарезают кубиками.
2. Капусту разрезают на крупные квадраты.
3. Овощи перемешивают, перекладывают в стеклянную банку.
4. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи. Спустя две минуты выливают уксус.
5. Готовый маринад заливают в банку, полностью покрывая овощи, убирают в прохладное место.

Через несколько часов закуску можно подавать на стол. Можно по желанию украсить свежей зеленью.

Рецепт с горячим рассолом

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 220 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса;
•  100 мл растительного масла;
• 5-7 шт. лавровых листа;
• 8 шт. черного перца.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке. Овощи перемешивают, кладут в стеклянную банку, добавляют лавровый лист, перец.
2. В кипящей воде растворяют соль, сахар, добавляют масло и уксус. Снимают с огня.
3. Овощи полностью заливают приготовленным маринадом.
4. Накрывают банку полотенцем, оставляют в тепле на 3 – 4 часа.

Необходимые ингредиенты:

• 3,5 – 4 кг. белокочанной капусты;
• 400 – 500 г. моркови.

Маринад на 2,5 литра воды:

• 1/2 стакана крупной соли (засолочной);
• 400 г. сахара (1,5 стакана);
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ч. ложка черного перца горошком;
• 1 ст. ложка уксуса 70% (полная).

Как приготовить:

Хочу сразу обратить ваше внимание на количество продуктов, которые потребуются на одну 3-х литровую банку – это для того чтобы было удобнее ориентироваться в пропорциях. В среднем на банку уходит: 1,8 килограмма капусты, 1 морковь среднего размера (200 гр.) и 1,5 литра маринада

Более точное количество ингредиентов сложно вывести, так как все по-разному утрамбовывают заготовку в банки, кто-то просто руками приминает, а кто-то набивает при помощи толкушки. Некоторые хозяйки, для засолки капусты, толстые и жесткие части листа (возле кочерыжки) вообще не используют. В общем, ориентируйтесь на средние показатели.

Первым делом подготовьте тару для засолки: банки промойте и ошпарьте кипятком.

Для засолки на зиму берется капуста только зимнего (позднего) сорта. Выбирайте кочаны плотные и крупные. Снимите с вилка внешние листья, отрежьте большую часть кочана (кочерыжку удалите) и нашинкуйте любым удобным способом: на специальной терке для капусты, на комбайне или порубите ножом.Очищенную морковь натрите на крупной терке. В большом тазу смешайте капусту с морковью.Наполните банки капустой с морковью периодически слегка утрамбовывая. Из данного количества овощей у меня получились две полные 3-х литровые банки и небольшой остаток примерно на литровую баночку.В кастрюлю налейте воду и добавьте все остальные ингредиенты для маринада кроме уксуса.

Прокипятите маринад, добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Добавлять приправы в маринад можно самые разнообразные, например, гвоздику (делает маринад нежнее и ароматнее), красный острый перец (тот же чили) или чеснок.Аккуратно наполните банки маринадом, при помощи длинной палочки выпустите весь воздух и долейте еще. Переставьте банки на тарелочки, прикройте крышками или блюдцами и оставьте в таком виде для засолки на трое суток. Остатки маринада не выливайте. На следующий день вы увидите, что жидкость уменьшилась – проткните капусту еще раз длинной палочкой и долейте маринад до самых краев.Через три дня банки с заготовкой закройте капроновыми крышками (промытыми и ошпаренными кипятком) и уберите в прохладный погреб для дальнейшего хранения.Капуста под маринадом на зиму готова. Хранится такая заготовка хорошо в погребе на протяжении всего года, вплоть до следующего урожая

Обращаю ваше внимание, что эта капуста годится только для салатов и подавать ее нужно только в сыром виде, для термической обработки она не подходит. Перед подачей на стол, выложите маринованную капусту в салатницу, присыпьте рубленым репчатым луком и полейте душистым подсолнечным маслом

Можно ли мариновать раннюю капусту на зиму

Можно ли квасить молодую капусту на зиму? Можно ли мариновать Раннюю капусту на зиму. Можно ли мариновать раннюю капусту на зиму? Многие задают этот вопрос. Можно ли мариновать раннюю капусту.

Рецепты маринованной ранней капусты на зиму в loren.жк-дипломат.рф: Masba. Можно ли квасить молодую капусту на зиму? Можно ли солить скороспелую капусту на зиму.

Маринованная ранняя капуста является одним из вариантов домашних заготовок. Для ее.

Маринованная ранняя капуста является одним из вариантов домашних заготовок. Для ее приготовления капусты потребуется минимум времени, которое необходимо затратить на подготовку банок и нарезку овощей. Процесс маринования осуществляется за счет рассола, в который добавляют соль, сахарный песок и специи.

Маринованная ранняя капуста на зиму

Ранняя капуста отличается коротким временем созревания. Формирование кочанов происходит за дней и раньше. Такие сорта капусты можно убирать в начале июля.

https://youtube.com/watch?v=UWwsQiINkTg

Ранние разновидности капусты могут растрескиваться, если не собрать их вовремя. Такие кочаны не рекомендуется применять в заготовках.

Как правильно убрать ртуть от разбитого градусника в домашних условиях

Чаще всего для домашних заготовок выбирают сорта, относящиеся к среднему и позднему созреванию. Они обладают высокой плотностью, которая сохраняется при засолке. Ранняя капуста имеет более нежные листья и не такие плотные кочаны. Поэтому при планировании домашних заготовок часто возникает вопрос, можно ли мариновать ее.

Капусту такого типа успешно используют для квашения и маринования. Для длительного хранения рекомендуется добавить в заготовки немного уксуса. Раннюю капусту маринуют в деревянной, эмалированной или стеклянной таре. Проще всего использовать стеклянные банки, которые обрабатывают паром или горячей водой.

В зависимости от рецепта можно получить вкусные заготовки с морковью, помидорами, перцем и свеклой. В классическом варианте маринованную капусту на зиму готовят с использованием маринада.

Использование специй позволяет получить ароматную маринованную капусту. Процесс приготовления в данном случае подразделяется на ряд этапов:. Удобнее всего нарезать кочаны крупными кусками размером 5 см.

Такой вариант нарезки является наиболее подходящим для обработки ранних сортов капусты.

Как сделать аукс на ауди а6 с5

Для приготовления острой закуски потребуется жгучий перец. При работе с этим ингредиентом лучше использовать перчатки, чтобы не получить раздражения кожных покровов.

Прежде чем консервировать перец, его нужно очистить от плодоножки и устранить семена.

Засолка ранней капусты на зиму в банках

Семена можно оставить, тогда острота закуски повысится. Еще один способ приготовить острую закуску из ранней капусты — использовать карри. Это смесь из нескольких видов пряностей куркума, кориандр, фенхель, кайенский перец. Раннюю капусту маринуют совместно со свеклой. Такая закуска обладает сладким привкусом и насыщенным бордовым цветом.

Ранние сорта капусты маринуют в банках с томатами. Для таких заготовок необходимые спелые помидоры, обладающие плотной кожицей.

Вкуснейшие рецепты молодой маринованной капусты

Классический способ заготовки в 3-литровых банках

Для этого рецепта понадобится использовать маринад. Берутся ингредиенты:

• 2-2,5 кг капусты ранней;
• морковь — 300 грамм;
• 0,3 мл уксуса;
• 6 горошин черного перца, лавровый лист;
• по 2 ч. л. сахара и соли на литр маринада.

Сначала шинкуют очень мелко морковку. Ее сразу помещают в стерилизованную банку. Затем нарезают капусту, можно не слишком мелко. Оптимально — по сантиметру шириной, длина — около 3-6 сантиметров. Капусту заливают водой на 15 минут, затем воду ставят и отправляют в эмалированной емкости кипятиться. Заливают снова, затем опять сливают и кипятят. Процедуру повторяют еще раз, добавляя в конце уксус, соль и сахар. Полученным маринадом заливают овощи, стерилизуют 15 минут и быстро закатывают.

Рецепт на скорую руку

Список ингредиентов такой же, как и для классического рецепта. А вот алгоритм действий несколько меняется:

• нарезать на полоски килограмм ранней капусты;
• шинковать мелко морковь или потереть ее на терке по-корейски;
• кипятить литр воды, добавив туда 5 столовых ложек сахара и 2 столовых ложки крупной соли;
• в воду добавить сразу после выключения стакан стограммовый уксуса и по вкусу растительного масла;
• полученным рассолом заливается капуста, немного придавливается и отправляется в холодильник.

Маринуем капусту кусочками

Маринованная капуста кусочками получается очень хрустящей и пикантной. Нужно взять обычное число ингредиентов. Пошаговый алгоритм действий:

• нарезать на толстые куски 1,5 кг кочанов;
• уложить вниз стерилизованной тары ботву, зонтики укропа, черный перец и лавр;
• разместить ровно капустные кусочки по банке, чтобы было минимум просветов;
• сделать маринад из расчета на литр кипятка 1 стакан сахара, 3 столовых ложки соли, 200 грамм уксуса.

После этого залить овощные куски маринадом. Стерилизация идет 12 минут.

Делаем острую закуску

Маринование острой закуски происходит по классическому рецепту. Но дополнительно добавляется красный жгучий перец

Стоит обратить внимание на то, что этот овощ довольно острый, поэтому лучше работать с ним в перчатках

Заготовка со свеклой

Замариновать капусту, которая приобретет изумительный фиолетовый оттенок, можно, имея в наличии ингредиенты:

• 1 кг основного;
• 0,3 кг свеклы молодой;
• 200 грамм уксуса 3-процентного;
• 5 столовых ложек сахара и 3 столовых ложки соли;
• приправы по вкусу (перец, лавр и тому подобное).

Капусту режут полосками или кубиками по 4-5 сантиметров. Делается маринад по классическому рецепту, им заливается овощ. Как остынет, снова ставят на плиту и доводят до кипения. В это время в банки трамбуют шинкованную свеклу. Заливают маринадом и быстро закатывают.

Ассорти с перцем

Еще один рецепт быстрого приготовления включает перец. Его нарезают очень мелко полосками, добавляют сразу же. Не стоит думать, что он останется твердым — в маринаде с уксусом через несколько недель он размягчится и пустит вкусный сок.

Томатно-капустная закуска на зиму

Особенность такого блюда в том, что маринад делается с использованием томатной пасты или свежих томатов. Если речь идет о первом, то будет достаточно 100 грамм на литр состава. Если же используют свежие помидоры, то предварительно нужно получить из них сок и разбавить кипяток для маринада в соотношении один к одному.

Делаем пряное блюдо с карри

Неординарная капуста получается с карри. В целом рецепт классический, на литр овощей берется две чайных ложки специи. На самом деле приправу можно использовать и другую, например, фенхель, базилик, куркуму, кайенский перец. Это обогатит вкус и придаст пикантные нотки составу.

Маринованная капуста под железные крышки

Нужно:

• 1 кг капусты;
• 0,3 моркови;
• 0,2 лука репчатого;
• 2 ст. л. сахара и соли;
• 75 мл уксуса;
• 40 г растительного масла.

Овощи заливают водой, оставляют на 15 минут. Сливают и повторяют процедуру еще два раза. Во время последней добавляют соль, сахар, масло и уксус, заливают и закатывают железными крышками.

Холодным способом

Нужно порезать капусту, засыпать сахаром и солью (по 2 ст. л. на килограмм состава), поставить тяжелый пресс. Из выделившегося за несколько часов сока делается вкусный маринад. Им заливают снова капусту и повторяют процедуру. Есть можно очень хрустящее и ароматное блюдо через двое суток.

Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – рецепт как на рынке

Капустка по-корейски очень вкусна и ароматна, как на рынке! Пикантный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Сделать её несложно, нравится она практически всем.

Состав:

• два кило капусты;
• одна большая морковка;
• масло растительное полстакана;
• треть стакана яблочного уксуса;
• крупная головка чеснока;
• столовая ложка сахара;
• половина столовой ложки соли;
• по чайной ложке тмина, паприки, перца жгучего и кориандра.

Приготовление:

1. Капусту режем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и выкладываем в таз.
2. Посыпаем солью и приминаем руками до выделения сока.
3. Морковь шинкуем на корейской тёрке и в отдельной посуде смешиваем с мелко порубленным чесноком.
4. В сковороде нагреваем растительное масло со специями, перемешиваем и даём немного постоять для усиления аромата.
5. Масло смешиваем с морковкой и выкладываем в таз.
6. Ставим на гнёт и оставляем в прохладном месте на сутки.
7. Хорошо сливаем выделившийся маринад и раскладываем капусту по банкам.
8. Кипятим маринад, добавляем сахар и уксус и заливаем им банки.
9. Закатываем и перевёрнутыми ставим остывать под шубу.
10. Храним в холодном погребе.

По этому рецепту можно готовить и цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей?

Сначала готовим маринад. Мелко нарезанную капусту и морковку нужно разместить в банки. Теперь готовим рассол. На литр кипятка высыпать двести грамм сахара и 4 ст. л. поваренной соли, шесть лавровых листиков и триста миллилитров подсолнечного масла, ½ стакана столового уксуса. После этого кипятим рассол и разливаем его по банкам, ставим их в холодильник. Через сутки можно будет есть приготовленное соленье. Такая легкая и быстрая засолка капусты придется по вкусу каждой хозяйке и ее гостям.

Чтобы увеличить срок хранения, можно законсервировать. Достаточно нагреть наполненные банки и закатать их. Вот такой небанальный рецепт как посолить капусту в домашних условиях вкусно.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 штуки;
• мёд – 1 столовая ложка;
• соль – 20 грамм;
• лавровый лист – 1 штука;
• перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси

Это очень важно!

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Засолка цветной капусты в банке на зиму

Ну и напоследок хочется показать вам рецепт не соления белокочанной капусты, а цветной. На блоге, есть и другие варианты, с которыми можете ознакомиться вот тут. Но, если не желаете этого делать, то можете ознакомиться в этом видео.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• томаты – 5 кг;
• соль – 350 грамм;
• по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Для закуски с холодной водой необходимо:

• средняя капустина;
• пара корнеплодов моркови;
• фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
• крупная соль – 3 ст. л.;
• 1 ч. л. перемолотого черного перца;
• сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр. В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Капуста на зиму в томатном соке под железные крышки

Так порой получается, что капуста трескается и ее нужно быстрее переработать, чтобы она не испортилась. Особенно такая беда часто встречается с ранними сортами. Квасить ее не получится, поскольку она будет мягкой. А вот сделать подобную заготовку на зиму, да еще с томатным соком… Зимой потом вы сэкономите немало времени, чтобы приготовить щи, борщ или овощное рагу. Вам не придется тратить время на шинковку капусты и использовать дополнительно томатную пасту или соус.

Из ингредиентов вам понадобится капуста и томатный сок. Причем сок можно использовать свой, домашний. А если такого не окажется, то можно его купить. Однако покупайте тот, который без соли и сахара.

Количество ингредиентов не оговаривается, так как все зависит от того, сколько вы планируете сделать заготовок.

Предварительно стерилизуем банки и кипятим крышки.

Как приготовить

Шаг 1. Мелко шинкуем капусту, кто как любит: покрупнее кусочками или тонкой соломкой.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем томатный сок, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.

Шаг 3. Накладываем в кастрюлю капусты столько, чтобы ее полностью покрывал сок. Бланшируем овощ в течение 5 минут с момента закипания, не больше. Иначе она станет мягкой. Готовность можно определить по тому, как она осядет на дно.

Соль и сахар в эту заготовку не добавляем! Не бойтесь ничего не взорвется, если будете следовать этому рецепту.

Шаг 4

Затем капусту осторожно перекладываем в подготовленные банки. Слегка уплотняем, чтобы не осталось воздушных карманов, и заливаем соком доверху

Шаг 5. В это время сразу же добавляем к оставшемуся соку в кастрюлю новую партию капусты.

И пока она варится тем временем закатываем под железные крышки первую банку.

Шаг 6. Первую банку закатали, на очереди вторая емкость. С ней и последующими поступаем аналогичным образом. Этот процесс может проходить столько, сколько овоща вам необходимо заготовить. Можно так закрыть хоть целый мешок белокочанной.

Заметьте, что в этом рецепте нет ни соли, ни уксуса. Однако, капуста так хранится очень хорошо. Достаточно после того, как ее закатали, закрыть теплым одеялом до полного остывания банок, а затем хранить в прохладном месте. Хранится она очень хорошо, не портится и не взрывается.