Когда выкапывать топинамбур

Как хранить топинамбур зимой

Вырастить и собрать урожай – половина дела, а вот как хранить топинамбур зимой, не допуская порчи, также является важной составляющей, чтобы ваши труды не пропали даром. Для хранения клубней не требуется специальных хранилищ, и вполне подойдут погреб, бурты или ямы, деревянные ящики, возможно хранение на балконе, в целлофановых и полиэтиленовых мешках

В буртах хранить топинамбур зимой можно, пересыпав землей или снегом. Бурты из снега делают следующим образом: на площадку насыпают слой клубней, а затем слой снега толщиной в 10 см, и так чередуя, пока не уложите все клубни. Поверх последнего слоя снега бурт укрывают соломой, опилками или торфом. Температура в таком хранилище самая благоприятная для топинамбура, — от 0° до минус 15°С.

Как хранить топинамбур в ямах? Для этого, на участке выкопайте яму. Сложите клубни в деревянные ящики и поместите в яму. Накройте пластом фанеры и присыпьте сверху снегом. В погребах и подвалах клубни топинамбура также хранят в деревянных ящиках. Температура хранения не должна превышать +2°С. Можно хранить топинамбури на балконе

Не столь важно, если балкон не утеплен, и клубни подмерзнут, — питательные свойства при этом не теряются. Чтобы выкопанные клубни не завяли, их помещают на хранение сразу же после сбора

Хранить топинамбур можно зимой в полиэтиленовых мешках большого объема для плодов и овощей

Важно знать, что клубни топинамбура нельзя держать длительное время на открытом воздухе и на свету, поскольку кожица у них тонкая, а под воздействием света вырабатываются вредные вещества, употреблять в пищу которые нельзя

Еще одним способом хранения топинамбура является покрытие клубней нетоксичными легкосъемными парафиновыми составами, которые способствуют длительной сохранности плодов, хорошему товарному виду и качеству. Данные составы безопасны и обладают хорошей стойкостью к различным окружающим воздействиям при длительном хранении клубней топинамбура. Довольно эффективны составы на основе пивной смолки, а также парафина с функциональными добавками, что позволяет обеспечить снижение природной утраты массы в 2-3 раза в сравнении с незащищенными клубнями топинамбура.

Теперь вы знаете, как правильно хранить топинамбур, какие помещения для этого использовать, и какие существуют безопасные методы обработки, позволяющие без потерь сохранить полностью весь ваш урожай топинамбура свежим.

Можно ли есть топинамбур летом. Употребление топинамбура в пищу: сколько раз в день его можно есть?

Топинамбур – вкусный и полезный клубневый корнеплод, напоминающий по вкусу сладкий и сочный картофель, в сыром виде похож на капустную кочерыжку. Этот корнеплод не так распространен в употреблении, как картофель, а по полезным свойствам превосходит его и станет достойной альтернативой любимой многими картошке. Как правильно употреблять топинамбур в пищу, и сколько его можно съесть в день, попробуем разобраться в этой статье.

Топинамбур не накапливает вредных веществ, поэтому он подходит для еды на каждый день. Если вы страдаете вздутием живота или пониженной кислотностью, то кушайте овощ не чаще двух раз в неделю. Топинамбур может вызвать газообразование и склонен понижать кислотность желудочного сока.

Норма для взрослых и для детей – в чем разница?

Топинамбур насыщен биологически активными веществами, поэтому в свежем виде взрослому человеку можно съедать 100-150 гр. топинамбура.
Детям до 1 года кушать топинамбур не рекомендуется, потому что овощ может вызывать газообразование или аллергию, которыми и без того страдают груднички.
После года жизни ребенку лучше давать запеченный или отварной топинамбур в виде пюре, начиная с одной чайной ложки

Вводить прикорм надо осторожно: внимательно следите за состоянием кожи малыша на предмет высыпания, покраснения или шелушения, чтобы избежать аллергической реакции.
В сыром виде топинамбур можно детям после 5 лет. Рекомендации те же самые, что и в случае с грудничками – начинать необходимо с небольшого количества овоща.

Употребление для еды и для лечения

Желательно добавлять топинамбур в пищу периодически, для профилактики . При таком рационе вам не грозит:

1. диабет;
2. болезни сердца;
3. анемия;
4. проблемы с ЖКТ.

Топинамбур используют в качестве лекарства при сахарном диабете первого и второго типа. Он содержит вещество инулин (аналог инсулина). Основная функция топинамбура – снижение сахара в крови. Поэтому больные могут употреблять его до 250 гр. в сутки.

Им рекомендуется заменять картофель, вместо сахара использовать сироп из корнеплода. Для здорового человека в такой дозе нет необходимости. При других заболеваниях (нарушение обмена веществ, анемия), топинамбур едят по схеме 3 раза в день по 50 гр. в сыром виде перед едой, чаи и отвары пьют курсом, а затем делают перерыв.

Важно!

Если кушать продукт для профилактики, то необходимости в точных соблюдениях пропорций нет, достаточно ввести этот продукт в рацион. Таким образом, разница в приеме топинамбура для еды и для лечения в количестве и схеме приема.

Клубни

Норма употребления сырого топинамбура для взрослого здорового человека 100-150 гр. в день . В готовом виде эту цифру можно увеличить до 300 гр. в день. Лечебная доза клубней – 50 гр. 3 раза в день., супы, тушить вместе с другими овощами.

Сироп

Сироп из топинамбура рекомендован в качестве подсластителя вместо сахара в чай и десерты больным сахарным диабетом и желающим похудеть. Его можно добавлять по вкусу. В день не стоить превышать норму в 3 столовые ложки .

. Для того, чтобы приготовить напиток, ботву необходимо высушить и измельчить.

В термос на 500 мл кипятка кладут 1 ст. л. измельченных листьев и дают настояться 8 часов. Идеально заваривать такой чай на ночь. Утром он готов к употреблению. Пьют чай за 30 минут до еды по 100 мл 3 раза в день.

Отвары

Внимание!

Для лечения панкреатита, холецистита, гипертонии, а также избавления организма от шлаков полезно употреблять отвар топинамбура. Его готовят из свежих корешков или из высушенных и измельченных корнеплодов.

Свежие коренья проваривают – 15-20 минут, затем охлаждают и принимают перед едой. В день можно выпить до двух литров такого отвара. Принимать отвар необходимо в течение недели .

Настои

Из сушеных кореньев готовятся настои. На один литр воды необходимо взять три столовых ложки измельченного топинамбура и залить кипятком. Укутать, дать настояться, затем охладить.

Настои принимают перед приемом пищи, 1 литр в день. Курс приема настоя – 7 дней.

Как есть при похудении?

Топинамбур полезен при похудении , потому что он улучшает обмен веществ, содержит всего 61 ккал на 100 г, имеет низкий гликемический индекс. Способствует быстрому и длительному насыщению.

Для худеющих топинамбур можно кушать каждый день на протяжении месяца, затем необходимо сделать перерыв.

Норма потребления такая же, как для здорового человека – в сыром виде максимум 150 г, в готовом виде — до 300 г.

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Т опинамбур, или земляная груша, — корнеплод, который сегодня известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. Этот целебный продукт растительного происхождения к нам завезли из Северной Америки ещё в XVIII веке. С тех пор культура плотно прижилась на просторах нашей огромной страны. Распространялась она быстро, но особую популярность снискала именно сегодня.

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается вовсе не в простоте выращивания. Топинамбур приносит пользу человеческому организму. Вот почему сегодня земляная груша на слуху. Рассмотрим подробнее свойства этого растения.

Как заготовить топинамбур на зиму

Топинамбур можно не только замораживать и сушить: из него получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Приведем несколько рецептов заготовок из клубней земляной груши.

Топинамбурный зимний салат

Ингредиенты

• Клубни земляной груши — 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Соль;
• Лимон – 1 шт.

Как заготовить топинамбур на зиму

Как приготовить зимний салат

• Режем морковь и клубни топинамбура.
• Трем лимон на терке.
• Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.

Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.

Варенье из земляной груши

Ингредиенты

• Тыквенная мякоть — 1 кг;
• Клубни топинамбура – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахарный песок — 250 г.

Как сварить варенье из топинамбура

• Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
• Трем на терке лимон.
• Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
• Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
• Разливаем горячее варенье по баночкам.

Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.

Земляная груша с облепиховым соком

Ингредиенты

• Вода – 2 стакана;
• Клубни топинамбура – 1 кг;
• Сок облепихи – 1 стакан;
• Сахарный песок — 200 г.

Земляная груша с облепиховым соком

Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком

• Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
• Смешиваем сок облепихи и воду.
• Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
• Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.

Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.

Топинамбур в маринаде

Ингредиенты

Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.

Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.

Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.

Как мариновать топинамбур

Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
• Раскладываем клубни по стерильным банкам.
• Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
• Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
• Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
• Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.

Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.

Топинамбур в остром маринаде

Ингредиенты

• Горчица в зернах – 0,5 ст.л.;
• Клубни земляной груши — 900 г;
• Острый перец – цельный или кусочек длиной 6 см.

Топинамбур на зиму в остром маринаде

На маринад

• Лимон;
• 5%-ый уксус – 1 стакан;
• Вода — 3/4 стакана;
• Сахарный песок — 2 ст.л.;
• Соль – 1,5 ч.л.

Как замариновать топинамбур с перцем

Чтобы приготовить острую закуску с перцем и земляной грушей, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем клубни, используя жесткую щетку, срезаем кожицу и нарезаем пластинками толщиной в сантиметр.
• Укладываем пластинки в стерильную литровую банку, переложив их пряностями и добавив острый перец.
• Готовим маринад, добавив в воду уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и смешиваем с тертой лимонной цедрой.
• Заливаем пластинки клубней маринадом и стерилизуем 10 мин.

Закупориваем банку, переворачиваем и ждем, пока остынет, и убираем в холодильник или погреб. Спустя месяц закуску можно есть.

Теперь вы знаете, как хранить топинамбур в домашних условиях, и какими способами. Выбирайте самый подходящий вариант, сохраняйте урожай земляной груши на зиму и укрепляйте здоровье!

Как хранить клубни топинамбура

Плоды топинамбура являются корнеплодами, технология их хранения отличается от того, как хранят картофель.

Если просто высыпать урожай земляной груши в погреб, он весь быстро испортится. Чтобы плоды не высохли, влажность воздуха должна быть порядка 85%!, а температура ниже +4 °С.

Способов, как сохранить целебные свойства и вкус корнеплодов, существует несколько:

• консервирование,
• сушка,
• заморозка.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Можно 3 недели держать топинамбур в камере холодильника рядом с другими продуктами. Овощной отсек − лучшее место для хранения. Чтобы плоды не высохли, их фасуют.

Для этого используют:

• пакет,
• контейнер пластиковый с герметичной крышкой,
• банку стеклянную.

Как замораживают топинамбур

Замороженные плоды не утрачивают свою пищевую ценность в течение 3 месяцев.

Перед отправкой в камеру для быстрой заморозки их обрабатывают. Корнеплоды моют, ножом удаляют кожуру. Небольшие экземпляры раскладывают по пакетам, замораживают целиком.

Крупные плоды режут на кусочки, натирают на терке. Раскладывают на силиконовый лист для выпечки, отправляют в отсек для быстрой заморозки. На следующий день их пересыпают в пакеты, стаканчики из-под сметаны, одноразовые и пластиковые контейнеры.

Как хранить топинамбур в погребе

Никакого холодильника не хватит для хранения большого количества земляной груши. Часть его стоит спустить в погреб или подвал на даче. Землю с корнеплодов не счищают, она предохраняет от высыхания.

Для хранения требуются ящики. В них плоды укладывают слоями, присыпая каждый песком или мелкими опилками. Тару в погребе ставят штабелями. Плоды в слое песка хорошо хранятся до весны.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Сушка позволяет сохранить в корнеплодах весь набор полезных веществ. Дачники используют проверенный рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг корнеплодов,
• 1 л воды,
• 1 ч. л. кристаллов лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Плоды замачивают, моют, удаляя остатки грязи щеткой. В емкость наливают воду, растворяют в ней кристаллы кислоты. Плоды земляной груши очищают от кожицы, опускают в подкисленную воду.
2. Очищенный корнеплод нарезают тончайшими полосками, раскладывают сначала на полотенце, затем перекладывают на лист для выпечки, застеленный пергаментом. Духовку прогревают до температуры 100 °C, ставят в нее противни.
3. На время сушки дверь духовки немного приоткрывают. Процесс продолжается несколько часов. Чипсы периодически ворошат, следят, чтобы они не подгорели. В емкости для хранения (банки, контейнеры) высушенный топинамбур пересыпают после полного остывания.

Применение сушеного топинамбура:

• заваривают чай,
• добавляют в овощные блюда,
• едят как чипсы.

Как сохранить топинамбур на зиму в квартире?

Полезный овощ используют в качестве сырья для домашних заготовок. Корнеплод в них комбинируют с другими овощами, фруктами, специями.

Салат

Из топинамбура готовят вкусный и полезный салат на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг груши земляной,
• 500 г моркови,
• 1 крупный лимон.

Приготовление:

1. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают ломтиками.
2. Лимон моют с мылом, натирают вместе с цедрой на крупной терке.
3. Овощи и лимонный сок с мякотью перемешивают, солят по вкусу, отправляют в стерилизованные банки. Их, прежде чем закрутить, пастеризуют не менее 30 минут.

Варенье

На десерт из топинамбура и мякоти тыквы варят варенье. Его можно хранить дома в холодильнике или опустить в погреб.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти тыквы,
• 1 кг топинамбур,
• 1 стакан сахара,
• 1 лимон среднего размера.

Приготовление:

1. Плоды и мякоть тыквы режут на кусочки. Лимон трут на терке. Перекладывают компоненты в кастрюлю, высыпают сахар, перемешивают.
2. Когда овощи дадут сок, кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения, убавив огонь, варят еще 5 минут.
3. Варенье разливают горячим по стерильным банкам, закрывают крышками, на сутки ставят под шубу.

Любителям острых блюд понравится рецепт маринованного топинамбура с перцем.

Маринад с перцем

Ингредиенты для маринада:

• 900 г плодов топинамбура,
• перец чили,
• ½ ст.л. зерен горчицы,
• 2 ст.л. сахара,
• стакан уксуса 5%,
• 1 лимон,
• 1½ ч.л. соли.

Готовят закуску в следующей последовательности:

1. Плоды замачивают, моют, удаляют кожицу, режут пластинами по 10 мм.
2. Банку объемом 1 л моют, стерилизуют.
3. Укладывают ломтики топинамбура в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый семенами горчицы, острый перец кладут на дно.
4. Варят маринад из воды, цедры, специй, в самом конце добавляют уксус.
5. Кипящий рассол заливают в банку, стерилизуют ее 10 минут.
6. Банку с маринованным топинамбуром закручивают, после остывания ставят в холодильник или опускают в погреб.

Особенности влияния на организм

Чем полезен для мужчин и женщин

Топинамбур помогает укрепить здоровье представителей обоих полов. Он усиливает защитные системы, делая человека более сильным, устойчивым к внешним негативным факторам.

Это актуально для мужчин и женщин, ведь на последних ложится основная роль деторождения и воспитания.

Мужчинам полезна земляная груша для повышения потенции. Доказано, что она повышает выработку половых гормонов, препятствует развитию аденомы простаты.

Воздействуя на сердечно-сосудистую систему и органы дыхания, корнеплод увеличивает выносливость человека, заряжает его энергией.

Женщинам он будет полезен при омолаживании и разглаживании мелких морщин, улучшении состояния волос и кожи головы. А ежедневное его употребление в пищу способствует похудению.

Для беременных и кормящих

Топинамбур полезен богатым химическим составом, необходимым как для мамы, так и для ребенка. В нем содержатся все компоненты, необходимые для нормального развития плода.

Овощ помогает женщинам, особенно на поздних сроках, справиться с запорами, мягко воздействуя на перистальтику кишечника.

Мягко очищая, он препятствует попаданию в кровь токсичных веществ и холестерина, предотвращая нежелательную интоксикацию у беременных и кормящих матерей.

Содержащаяся в земляной груше клетчатка, разбухая, дает чувство сытости. Поэтому беременная женщина более умеренна в своих пищевых пристрастиях, меньше набирает лишнего веса, который ей совершенно не нужен для вынашивания.

Входящие в состав железо и витамины группы В поддерживают уровень гемоглобина в крови, защищая от анемии.

Отмечается воздействие на вязкость крови: она становится более жидкой, текучей, быстрее перенося кислород и полезные вещества к тканям органов.

Это хорошая профилактика гипоксии плода у беременных женщин.

Калий и магний способствуют нормальному развитию сердечка малыша, а маме повышают выносливость сердечной деятельности, помогая справляться с возрастающими физическими нагрузками.

Кормящие матери могут успешно восполнять дефицит витаминов и микроэлементов, обогащая грудное молоко.

Продукт можно есть только после термической обработки, так как в сыром виде он может вызвать вздутие живота, колики у ребенка.

Не вреден ли для детей

Поскольку топинамбур обладает низкой аллергенностью, его можно вводить в рацион детям. Желательно, чтобы детям до 3-4 лет его давали в тушеном виде, для избежания расстройства неокрепшего пищеварения.

Или можно смешивать отвар с укропной водой, которая устраняет газообразование. Корнеплод помогает детям:

• повысить сопротивляемость к возбудителям вирусных и инфекционных болезней;
• повысить аппетит;
• укрепить сердечные мышцы;
• облегчить работу почек;
• поддержать гемоглобин в крови;
• ускорить регенерацию поврежденных тканей.

Употребление в пожилом возрасте

Люди этого возраста должны оценить целебную силу земляной груши по достоинству.

Для них важны следующие его действия:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• разгрузка и очищение печени с одновременным улучшением работы желчного пузыря;
• понижение давления;
• разжижение крови;
• устранение запоров;
• профилактика онкозаболеваний;
• предотвращение образования камней в почках;
• усиление мышечного тонуса;
• укрепление костных тканей.

Где еще можно хранить?

Помимо перечисленных основных методов хранения топинамбура, существует немало дополнительных способов. Они позволяют надолго сохранить полезные свойства и свежесть продукта.

На балконе или лоджии

Если планируется хранить овощ в квартире, лучше всего делать это на застекленной лоджии или балконе. Даже при небольшом замерзании клубней их полезные характеристики сохранятся.

Для лучшего хранения овоща его нужно поместить в ящики или мешки. Предварительно емкости следует наполнить опилками или торфом. Для этой цели можно применять и влажный песок. Такой метод позволяет употреблять топинамбур 2 месяца.

Важно учитывать, что растение с трудом переносит высокие температуры или воздействие прямых солнечных лучей. Потому убирать овощ на хранение нужно сразу после выкапывания

Бурты из снега

Эта методика отлично подходит для хранения топинамбура на участке. Для этого необходимо подготовить площадку и насыпать на нее ровным слоем корнеплоды.

Сверху покрыть их снегом – его слой должен составлять 10 см. Затем опять насыпают клубни. Когда многослойная конструкция будет готова, ее нужно засыпать опилками и покрыть соломой.

В траншее

Такие углубления нужно подготовить заранее – до промерзания земли. Для этого нужно выкопать яму или траншею. Ее глубина должна составлять 50 см. Дно ямы следует устелить опилками. Также для этой цели можно использовать сухие листья.

Затем в 2 слоя уложить на дно сухие клубни

Важно следить, чтобы на них не было повреждений

Сверху необходимо поместить 20 см земли, песка, соломы. Затем укрыть траншею плотной пленкой и прижать еще одним слоем земли. Чтобы упростить хранение топинамбура, каждый куст можно поместить в мешок или завернуть его в мешковину.

В этом виде клубни прекрасно переживут зиму. Причем выкопать их не составит особого труда. Для этого достаточно поднять край пленки и достать необходимое количество корнеплодов.

Основной опасностью при этом методе хранения являются грызуны. Чтобы избежать проблем, в солому можно положить специальную отраву. Также эффективным методом станет добавление в траншею соцветий репейника.

Стоит учитывать, что весной талые воды могут затопить хранилище топинамбура. Чтобы предотвратить подобные проблемы, на расстоянии 40-50 см от траншеи нужно вырыть неглубокую канаву.

Способы обеспечения свежести плодов в домашних условиях

Существует несколько способов, которые позволяют сохранить плоды топинамбура. Каждый способ достаточно хорош. Но идеальным вариантом все-таки является хранение клубней в земле. Если, конечно, позволяет климат, в котором вы проживаете.

Как хранить зимой в погребе?

Клубни растения очень нежные, не стоит особенно тщательно счищать с них землю и часто перекладывать с места на место. Если их повредить, то плоды начнут портиться уже через несколько дней.

Чем хорош подвал в плане хранения? Этот способ не требует много времени и сил, но и сроки хранения в нем будут небольшие.

Существует несколько вариантов, как сохранить топинамбур в погребе:

1. Используйте место, где храните морковь.
2. Поместите туда же топинамбур и присыпьте песком.
3. Не разделяйте выкопанные клубни друг от друга.
4. Не отряхивая их от земли, поместите в подходящую по размеру емкость.
5. Положите топинамбур в обычные ящики: деревянные, пластиковые, какие найдете. Сверху накройте мхом, опилками или торфом.
6. Смажьте клубни глиной и дайте высохнуть. Поместите в пакет и плотно завяжите, чтобы осталось как меньше воздуха.
7. Поместите клубни в мешки с землей.
8. Каждый корень можно обработать парафином. Для этого их нужно опустить в растопленный парафин, дать высохнуть, затем убрать в подвал.

Время от времени проверяйте, чтобы урожай не загнил

Важно соблюдать температурный режим не выше 5 С. В погребе он может храниться не дольше месяца

Не храните топинамбур рядом с картошкой и свеклой.

Можно ли заморозить дома в морозильнике?

Плюсы такого способа в том, что не нужно думать о том, что пострадает кожица плода. Недостатков в хранении топинамбура в замороженном виде нет.

Перед тем, как поместить его в морозилку, следует очистить плоды. Порежьте их тем способом, как вам будет удобно употреблять его в пищу. Нарезанные плоды можно поместить в полиэтиленовые пакеты, либо в контейнеры. Благодаря тому, что растение хорошо переносит низкую температуру, оно сохранит свои полезные свойства даже при заморозке. Оттаивать топинамбур следует в холодной воде, для того, чтобы этот процесс был постепенным.

Морозильная камера позволит сохранить плоды до трех месяцев.

Сушка

К плюсам данного способа хранения можно отнести то, что сохраняются все полезные свойства растения. Хотя многие ошибочно полагают, что после высушивания клубни их теряют. Сложности могут возникнуть только на этапе подготовки. Для резки используйте керамический нож, металл окисляет клубни. Помните, что топинамбур не любит прямые солнечные лучи, поэтому хранить его нужно только в темном месте.

Сушить нарезанные соломкой клубни можно в духовке или на открытом воздухе, в тени. Хранится сушеный топинамбур несколько месяцев, если не нарушены условия.

Парафинирование

Этот способ позволяет клубням долгое время оставаться сочными

Очень важно проделать процедуру парафинирования быстро, так как топинамбур не переносит перегрева

1. Клубни следует очистить от земли очень аккуратно, не повредив кожицу.
2. Немного подсушить.
3. В подготовленный парафин опускают клубни и оставляют их подсыхать. Процедуру следует проводить в холодном помещении, чтобы плоды быстро остыли и не перегрелись. Иначе это будет губительно для земляной груши.
4. Далее клубни можно поместить в подвал в ящиках, либо оставить в квартире в прохладном месте. Храниться они будут не более месяца.

Естественное укрытие в земле

Хранение топинамбура в земле самый удачный из всех способов. В земле он сохранится до весны. Минусы этого способа в том, что если вы живете в климатической зоне, где очень холодно и земля промерзает глубоко. Будет сложно его выкопать, когда возникнет потребность.

Укрыть на зиму плоды можно травой, картоном, фанерой. В марте уже можно выкопать оставшийся урожай, так как с потеплением клубни начнут давать новые ростки.

Траншейный метод

Этот способ подходит для тех, у кого негде его хранить в доме, нет погреба или места в холодильнике, например.

Хранение в траншеях – приближение к естественным условиям, в которых растет топинамбур. Недостатками являются грызуны, которые могут проникнуть в траншеи и испортить урожай. В таком случае, можно подложить отраву, либо рядом с клубнями уложить соцветия репейника.

Траншею следует подготавливать с осени, пока земля достаточно мягкая. Ее глубина должна достигать 50 см. Дно засыпают соломой или опилками. Хорошие, неповрежденные плоды помещают на дно ямы и засыпают землей, песком, соломой. Покрывают пленкой и насыпают еще слой земли.

Храниться земляная груша будет до весны.

Плюсы и минусы

Плюсы такого способа хранения:

• Сохраняет питательные и полезные свойства в течение 3-х месяцев, а при шоковой заморозке от 4-х месяцев.
• При замораживании корнеплоды не испортятся.
• Для такого способа хранения подойдут любые свежие корнеплоды.
• Подходит для диетического питания.
• При оттаивании сохраняются аромат и вкусовые качества.

Недостатки замораживания:

• При неправильной обработке теряется цвет, появляется размягчение продукта.
• После размораживания не сохраняет структуру.
• При большом урожае объем замороженного продукта ограничивается размерами морозильной камеры.

Замороженный корнеплод хранится в морозильнике 3-6 месяцев.

Заготовки на зиму

Из земляной груши получается вкусное варенье, джем, а также маринованные и квашеные заготовки.

Зимний салат

Для аппетитного витаминного салата на зиму потребуется:

• килограмм свежих корнеплодов топинамбура;
• полкилограмма моркови;
• 100 грамм лимонов;
• 35 грамм соли.

Процесс приготовления несложен:

1. Вымытые корнеплоды и морковь очистить от кожуры и промыть под проточной водой.
2. Натереть их на терке или нарезать в виде тонкой соломки (по вкусу и желанию).
3. Вымыть лимон и, не очищая от кожицы, натереть на средней терке.
4. Все ингредиенты соединить между собой и присыпать солью. Оставить в таком состоянии на пять часов — за этот период выделится достаточно сока.
5. Готовый салат разложить по простерилизованным стеклянным емкостям и накрыть крышками.
6. Банки стерилизовать около двадцати минут, после чего герметично закупорить, остудить естественным путем и переместить в прохладное место, где салат будет храниться.

Варенье

Варенье из этих корнеплодов с добавлением дополнительных ингредиентов не только вкусно, но и полезно. Для его приготовления потребуется:

• 1 кг топинамбура;
• 250 г меда;
• 2 лимона среднего размера.

Описание приготовления:

1. Промыть клубни под проточной водой, очистить от кожицы, а затем натереть на мелкой терке.
2. Перемешать с медом и выдержать в течение десяти минут, чтобы выделился сок.
3. Лимоны очистить от кожуры и избавить от зернышек, а затем измельчить блендером или мясорубкой.
4. Перемешать лимоны с топинамбуром до получения однородной массы.
5. Выложить в стерилизованные стеклянные банки и закрыть герметичными капроновыми крышками.
6. Поместить в прохладное место для последующего хранения.

Джем

Не менее вкусным и полезным получается джем. Чтобы его приготовить, потребуется:

• 1 кг корнеплодов земляной груши;
• 500 г слив любого сорта;
• 100 г сахара;
• 100 мл воды;
• 5 г лимонной кислоты.

Кулинарный процесс очень прост. Необходимо:

1. Обмыть сливы и избавить их от косточек.
2. Топинамбур тщательно промыть щеточкой и, не очищая от кожицы, нарезать на тоненькие ломтики.
3. Выложить все ингредиенты в миску и смешать их с водой и сахаром.
4. На медленном огне довести до кипения, не забывая постоянно перемешивать.
5. На протяжении часа проваривать под крышкой, регулярно перемешивая массу.
6. Слегка остудить приготовленный джем и протереть его через ситечко, чтобы легко отделились шкурки слив.
7. В течение 10 минут перетертую массу с добавлением лимонной кислоты отваривать на медленном огне.
8. Переложить в простерилизованные банки и закатать герметичными крышками.

Заквашивание

Для приготовления полезной квашеной закуски потребуется:

• 1 кг корнеплодов;
• 100 г свежего укропа;
• 1 л воды;
• 60 г соли.

Прежде всего, нужно отобрать клубни одинакового размера и хорошего качества, а затем выполнить ряд действий:

1. Промыть и просушить корнеплоды топинамбура.
2. Нарезать их на тоненькие дольки и поместить стеклянную емкость.
3. Каждый слой тонко нарезанных корнеплодов чередовать с веточками укропа.
4. Приготовить рассол, растворив соль в кипятке.
5. Дождаться остывания и залить рассолом банку с ингредиентами.
6. Под гнетом в условиях комнатной температуры продержать в течение недели.
7. Поместить в прохладное помещение для последующего хранения.

Маринование

Для приготовления маринованной закуски потребуется:

• 1 кг земляной груши;
• 600 мл воды;
• 200 г сахарного песка.

Корнеплоды можно использовать как со шкуркой, так и без нее. В первом случае их необходимо тщательно прочищать кухонной щеточкой.

Процесс приготовления:

1. Поместить промытые корнеплоды в стеклянную емкость.
2. Приготовить рассол из 2 литров кипятка и 4 столовых ложек соли.
3. Закипятить и остудить рассол, выдержать 15 минут и залить корнеплоды.
4. Через неделю слить рассол, а в банку добавить перец-горошек и чесночные зубчики.
5. 2 литра воды вновь довести до кипения и добавить к ней кориандр (по вкусу) и 3/4 стакана уксуса.
6. Полученный маринад убрать с огня и вылить в банки.

Употреблять маринованный продукт в пищу можно спустя три дня.