Морские водоросли

Ламинария японская. Целебные свойства и применение растения в народной медицине

Известно растение также под названием  морские водоросли.

Описание растения

Ламинария японская – это самая ценная водоросль бурого цвета. Она имеет длинное слоевище лентообразной формы, длина которого достигает 13 метров. Воспроизводится растение спорами.

Территория произрастания ламинарии японской

Распространенно растение на юге Японского и Охотского морей, в тихом Океан, вдоль берегов Курильских Островов. Его можно найти в Заливе Петра Великого. Растет ламинария японская на скалах и обрывах, в основном на глубине в 4-10 метров.

Целебные свойства ламинарии японской

 В народной медицине используются слоевища, а точнее  их пластинчатая порция, которая содержит йод (3%), ламинарин (21%) — высокомолекулярный полисахарид, маннит (21%), 1-фруктоза (4%), альгиновую кислоту (25%), витамины группы в 1 «В1, 2» В2, В12, аскорбиновую кислоту, каротиноиды, микроэлементы.

Применение ламинарии японской в народной медицине

 Из золы морских водорослей производят йода, который широко применяют в виде 5 — и 10% спиртового раствора в качестве внешнего антисептического средства. Внутрь их применяют  при атеросклерозе, при хронических воспалениях дыхательных путей и многих других заболеваний. Йод включен в раствор Люголя, который применяют при заболеваниях слизистой оболочки глотки и гортани. Таблетки Миройод и Микройод с фенобарбиталом рекомендуются больным с увеличенным размером щитовидной железы, с явлениями гипертиреоза. Йод входит в состав такого препарата, как йодинол, используемый для лечения хронического тонзиллита, гнойного отита, атрофического ринита, трофических язв. Также на основе йода изготавливают  и йодинат, обладающий высокой бактерицидной активностью. Используются и другие виды водорослей: ламинария кудрявая, ламинарии узкая, водоросли Бенгарда, ламинария Гурьяновой, ламинария пальчато-рассеченная. Слоевища ламинарии сахаристой подходят для подготовки гранул, которые рекомендуется использовать в качестве слабительного средства при хронических атонических запорах. Делается из них и лекарственный препарат под названием Ламинарид. Он имеет раздражительный эффект, воздействуя на рецепторы кишечника и вызывая слабительное действие.

В восточных странах водоросли используются на протяжении нескольких веков для лечения различных заболеваний. В Европейских странах ламинария японскую начали использовать совсем недавно. Ламинарию вводят в качестве дополнительного средства лечения при гипертиреозе и при легких формах базедовой болезни. Морская капуста также рекомендуется для профилактики эндемического зоба, атеросклероза, в качестве слабительного средства при хронических атонических запорах, хронических и острых энтероколитах, при проктитах.

Противопоказания к применению ламинарии японской: нефрит, геморрагические диатезы и все болезни, в которых йод  применять противопоказано.

Порошок морских водорослей используется по 1/2-1 ч ложке на ночь, запивая большим количеством воды. Курс лечения 15-30 дней. Порошок доступен в коробках по 180 г.

• < Назад
• Вперёд >

Растение

Ламинария (морская капуста) — это многолетнее морское растение, относится к классу бурых водорослей. Растет в море зарослями в местах с постоянным течением вдоль берега на глубине от 4 до 35 метров. Имеет длинное листовидное слоевище зеленовато-коричневого цвета (слоевище — тело растений не расчлененных на стебель, корень и листья).Слоевище выглядит как гладкая волнистая толстая лента шириной до 35 см и длиной обычно от 2 до 6 метров. Издавна добывается и выращивается жителями прибрежных районов во многих странах, имеющих выход к морю.

Из Köhler’s Medizinal-Pflanzen.1887 г. Слоевище и корень ламинарии северной.

В Японском и Охотском морях растет ламинария японская (лат. Saccharina japonica), ранее ее латинское название было Laminaria japonica. В европейских морях — северная (лат. Laminaria hyperborea), близкая к ней пальчаторассеченная (лат. Laminaria digitata), а также сахаристая (Saccharina latissima). Все четыре вида относятся к бурым водорослям и очень близки по свойствам. Кроме них есть еще несколько менее употребляемых видов.

Очень важны условия роста морской капусты, в первую очередь температуры воды и возраста растения. Она предпочитает прохладные моря. Если температура воды выше 23 градусов по Цельсию, то растение начинает гнить. Важен и возраст добываемого растения. Естественная продолжительность жизни ламинарии составляет 2 года в течение двух зим.
Ламинарию заготавливают дикую и выращенную с участием человека (аквакультура). В условиях аквакультуры, она часто выращивается только через одну зиму, то есть, в ускоренном режиме. Это характерно для производителей некоторых зарубежных стран. Такая ламинария хуже. Приготовленные из нее лекарственные препараты и биологически активные добавки вряд ли способны улучшить здоровье. Лучше всего приобретать морскую капусту (ламинарию) добытую у берегов Сахалина, Приморья, Мурманской и Архангельской областей.

Применение и полезные свойства ламинарии

Используется при лечении атеросклероза, эндемического зоба. Также является мягким слабительным средством при хронических запорах. Применяется при заболевании верхних дыхательных путей, связанных с работой человека с радионуклидами. Лечение производится с помощью ингаляции, отвар для которых изготавливается из 1 чайной ложки сырья и 200мл. воды. Не рекомендуется при крапивнице, диатезе, беременности и при других болезнях, где противопоказаны препараты с содержанием йода.

ЛАМИНАРИЯ САХАРИСТАЯ (МОРСКАЯ КАПУСТА) – Laminaria saccharina L.

Ламинария сахаристая представляет собой бурую водоросль и является многолетним растением с лентообразным пластинчатым слоевищем длиной от 1 до 12 м. Обитает в Черном, Северном море.

Данное растение содержит йод (2,7-3%), ламинарин (21%), маннит (21%), альгиновую кислоту, фруктозу, витамины В, B1, В12, В2, D, С, а также множество минеральных веществ таких как натрий, калий, фосфор, йод, железо, магний, марганец, цинк, бром.

Следует отметить, что из сушеной и замороженной морской капусты можно готовить самые разнообразные блюда, подвергая обработке: заливается холодной водой на 10-12 часов, затем промывается, снова заливается водой и подвергается кипячению 20 минут, процедура кипячения повторяется 3 раза.

Морская капуста применяется при лечении атеросклероза, эндемического зоба, воспалении придатков и яичников у женщин, уменьшает количество холестерина, а в народной медицине используется для лечения малокровия. Также ламинария является не только лечебным средством, но и диетической пищей, из которой изготавливают различные блюда и даже сладости.

Противопоказания морской капусты

Противопоказана при заболеваниях почек, острых формах болезней пищеварительной системы, непереносимости йода, а также при заболеваниях, при которых противопоказаны препараты и продукты, содержащие йод.  При серьезных заболеваниях перед употреблением морской капусты необходимо проконсультироваться с врачом.

Результаты научных исследований ламинарии японской

• В исследовании для извлечения из ламинарии японской фукоидана были опробованы различные методы, в том числе с использованием трех различных экстрагентов: хитозана, HACC и CPAB. C учетом скорости экстрагирования и соотношения цена-качество, хитозан был выбран в качестве оптимального экстрагента фукоидана. Фукоидан, представляющий из себя сульфатированный гетерополисахарид, обладает широким спектром биологической активности: как антикоагулянт, имеет антитромботическое, противовоспалительное, и противоопухолевое действие.
• Целью исследования было изучение влияния полисахаридов (LJPS) ламинарии японской на метаболизм липидов и лептина у мышей с гиперлипидемией, которым в течение четырех недель и вводили различные дозы LJPS (75 мг / сут, 150 мг / сут, 300 мг / сут). В сыворотке крови у мышей определялся общий холестерин, триглицериды, свободные жирные кислоты и лептин. Полученные результаты свидетельствуют о том, что полисахариды ламинарии японской снижают уровень липидов в крови и улучшают резистентность к лептину.
• Гликопротеин, выделенный из ламинарии японской (LJGP) обладает значительной цитотоксической активностью против раковых клеток человека. Тем не менее, механизмы его цитотоксичности мало изучены. В исследовании лечение LJGP приводило к ингибированию роста и индукции апоптоза культуры клеток рака желудка AGS. Кроме того, лечение LJGP также вызвало прогрессивное снижение уровней экспрессии циклооксигеназы (COX)-2 без значительных изменений в уровнях СОХ-1, который коррелируется с уменьшением синтеза простагландина Е2.

Лечебные свойства

Многие водоросли обладают лечебными свойствами. Это обусловлено тем, что они извлекают необыкновенно много минеральных элементов из воды и эти элементы хорошо усваиваются организмом. Больше всего их в бурых водорослях по сравнению с красными и зелеными. Некоторые химические элементы необходимым организму в очень малом количестве и их называют микроэлементами. Потребность в других значительно больше и их называют макроэлементами. Когда в организме наступает дефицит какого-то из них или сразу нескольких это может привести к заболеванию. Например, дефицит йода может привести к болезни щитовидной железы.

Особо стоит остановится на йоде. Употребление в пищу ламинарии рекомендуется для профилактики эндемического зоба. Ежедневная потребность в йоде для взрослого человека (150 мкг в день) может быть покрыта очень небольшим количеством сушеной ламинарии (одна треть грамма). Йод содержится в ней в органической форме, что положительно влияет на его усвоение организмом человека.

Кроме минеральных элементов в ламинарии имеются более сложные вещества — полисахариды. Некоторые полезны при лечении заболеваний. Например, полисахарид ламинаран, который выполняет несколько полезных функций. Он отвечает за работу органов ЖКТ, нормализует процессы метаболизма в кишечнике и регулирует уровень холестерина. Это вещество помогает усваивать, а также перерабатывать жиры и углеводы.
Также он применяется в комплексе с другими препаратами во время лечения сахарного диабета, препятствует возникновению злокачественных опухолей и атеросклероза. Здесь не рассматриваются конкретные механизмы его воздействия на те или иные органы. Можно лишь остановиться на сердечно-сосудистых заболеваниях как на наиболее распространенных. Ламинарин оказывает прямое влияние на секретирование химического соединения с названием гепарин, который проявляет антикоагулянтные свойства. Также гепарин способен проявлять гиполипидемическое действие. Все это улучшает состояние кровеносных сосуды и препятствует образованию тромбов.

Вот более точный список активных компонентов:

• альгиновая кислота и ее соли (до 21%)
• маннит (20-25%)
• полисахарид ламинарии (до 21%)
• белковые вещества (до 9%)
• L-фруктоза (до 4%)
• витамины: A, B1, B2, B12, C, D, E, пантотеновая и фолиевая кислоты
• микроэлеметы: йод, железо, цинк, медь, селен, молибден, фториды, марганец, бор, никель и кобальт
• макроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, хлор, сера и фосфор.

Возможно, что употребление ламинарии вносит свой вклад в увеличение продолжительности жизни. Китайцы еще в 1-2 веках упоминали, что среди японцев много долгожителей, некоторые живут свыше 100 лет. В настоящее время продолжительность жизни в Японии составляет 83,3 года. Наибольшее количество долгожителей живет на острове Окинава. Там в пищу употребляют еще больше ламинарии, чем на остальных территориях страны — это косвенный признак ее роли для долголетия.

Как выращивают водоросли комбу?

Приготовление продукции не требует высоких материальных затрат, однако для выращивания исходного сырья требуются определенные условия. Чтобы оборудовать ферму, нужна тихая гавань, защищенная рифами от разрушительных морских волн, с пологим дном.

Обустраивают специальные пристани длиной 60-100 м, в которые вмонтированы крепления. К ним прикрепляют канаты с привязанными ростками комбу. Сбор урожая начинают не раньше, чем через полгода. До размеров, которых водоросли достигают в океане, не доращивают, ограничиваются длиной 3-4 м. Канаты вытягивают на поверхность, срезают водоросли и просушивают, разложив на солнце, в течение 10-14 дней или используют специальную сушильную установку.

Далее высушенное сырье поступает на автоматическую линию, состоящую из нескольких аппаратов. Удаление песка и посторонних частиц проводится в 2 этапа: сначала в установке с противотоком, а затем в желобе, направленном водной струей. Потом исходное сырье попадает в бланшировочно-охладительную систему, где проводится термическая обработка — орошение горячей водой сверху и снизу. Для охлаждения орошают ледяной водой.

Рециркулируемая жидкость постоянно очищается, двигаясь по ленточному конвейеру. Время варки сырья — 45-50 минут, температура — 90-95°С. Благодаря этому процессу у поступающих в продажу водорослей остается естественный цвет. Затем очищенная и сваренная продукция выкладывается на тележки с перфорированным дном для полного удаления влаги.

Часто листья разделяют на верхнюю и нижнюю часть. Поверхностный слой, более мягкий и нежный, просушивают и прессуют, а в дальнейшем используют для заправки салатов. Нижнюю жесткую часть измельчают в стружку, которую продают в брикетах или маринуют в специальном устройстве. После заливки маринадом продукцию настаивают 5-6 месяцев при 2-4°С. Высоко ценится нижняя часть сушеных водорослей комбу — в них больше полезных веществ. Именно ее добавляют в японские супы, например, деликатесный бульон даши.

Расфасовка проводится по пластиковым контейнерам весом 200-470 г — в таком виде их поставляют местному населению. Экспортный вариант — пластиковые емкости по 5 кг. После доставки проводится повторная упаковка в пищевую пленку.

Купить водоросли комбу можно в следующем виде:

• измельченные для быстрого приготовления — Nalto;
• маринованные в уксусе — Tororo;
• измельченный порошок, использующийся в качестве приправы — Kombu-ко;
• сваренные в бульоне, заправленном соевым соусом — Zuke.

В каком бы виде продукцию ни приобретали, обязательно следует обратить внимание на дату расфасовки, указанную на упаковке. Срок хранения — не более 3 месяцев

По истечении срока годности продукт не только теряет полезные свойства, но может спровоцировать интоксикацию. Предпочтение стоит отдавать расфасовке страны-изготовителя.

Сбор и заготовка ламинарии японской

Лучшее время для заготовок ламинарии японской — с конца июня по середину июля. Наибольшей длины пластина ламинарии японской достигает в десятых числах мая, но максимальный выход сухого веса водоросли зафиксирован через месяц, когда температура морской воды составляет около 15.2°С. Отношение сырого веса к сухой массе от 6,5: 1 и выше указывает на идеальное время для сбора урожая. Для предотвращения потери биомассы, сбор производят, пока температура морской воды не поднимается выше 17°С. Ламинарию очищают от посторонних примесей, сушат на солнце. Высушенные слоевища (содержание воды менее 22%) крупно дробят и помещают в картонные коробки или в полотняные мешочки. Хранят в сухом месте до 3 лет. В дождливые или пасмурные дни время высыхания ламинарии увеличивается, что может привести к ухудшению качества продукции. В таких случаях ламинарию для временного хранения засаливают, а при наступлении благоприятной погоды – сушат. Засол ламинарии производят двумя способами: течение нескольких минут промывают в солевом растворе, или пересыпают солью между слоями. Соленая ламинария может быть переработана для потребления человеком, но она не подходят для извлечения йода, маннитола (D-маннита) и альгина, а также для корма скоту. С 1 га морского «огорода» собирают до 100 т зеленой массы ламинарии. Заросли водорослей восстанавливаются через 2 года.

Фармакологические свойства ламинарии японской

Морская капуста

давно применяется в медицине восточных стран (Китая, Японии и др.) в качестве общеукрепляющего средства при различных заболеваниях. Ранее действие ламинарии связывали только с наличием в ней органических соединений йода, входящего в состав гормона щитовидной железы и способствующего усилению ассимиляции белка и лучшему усвоению фосфора, кальция и железа, активирующего ряд ферментов. Имеются указания, что под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижаются тонус сосудов и артериальное давление. Ламинария уменьшает содержание холестерина в плазме, задерживает развитие атеросклероза.

Противопоказания и побочное действие

Морская капуста при всей ее полезности рекомендована не каждому. Злоупотребления ею вызывают негативные последствия. При передозировке развивается йодизм и аллергия:

• обильное слюноотделение;
• постоянно слезятся глаза;
• «течет» из носа;
• на лице появляются высыпания;

БАДы с экстрактом этого растения могут вызывать проблемы в работе кишечника.

Ламинария: противопоказания:

1. Беременность.
2. Лактация.
3. Детский возраст до трех лет.
4. Заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно в острый период.
5. Аллергическая реакция.
6. Нарушения свертываемости крови, геморрагические состояния.
7. Туберкулез, ринит, нефрит, фурункулез.
8. Остеопороз.
9. Проблемная кожа (акне, угри), крапивница.

Состав и калорийность водоросли комбу

На фото водоросли комбу

Интересно, что содержание полезных веществ в составе водоросли зависит не только от времени года, но и от видов комбу и простейших микроорганизмов, колонизирующих плантацию. Во время миграции планктона повышается содержание углеводов. Максимальную концентрацию жирных кислот отмечают в первые полгода после высадки, количество белка возрастает в феврале, а углеводов — в июне. Стабильное содержание аминокислот — с февраля по июль. Можно сделать вывод, что химический состав меняется в течение года.

Усредненное значение калорийности водоросли комбу — 53-77 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 8,3 г;
• Жиры — 8,3 г;
• Углеводы — 10 г.

Однако некоторые производители указывают иные значения: калорийность — 138 ккал, углеводы — 56,5 г, пищевые волокна — 31,4 г. Изменение значений можно объяснить различными условиями выращивания и временем сбора урожая.

Количество витаминов, как уже упоминалось, зависит от времени года. Преобладают токоферол, аскорбиновая кислота, ретинол, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и цианокобаламин.

В составе водорослей комбу больше всего таких минеральных веществ, как кальций, марганец, магний, натрий, железо, бром, кобальт, йод (0,6 мг на 100 г), а также высокое количество пищевой клетчатки, фукоидана — гетерополисахарида. Среди аминокислот преобладают глутаминовая и аспаргиновая кислоты, аланин.

Обратите внимание! Энергетическая ценность комбу при засушивании возрастает.

Описание ламинарии японской

Ламинария японская — крупная морская бурая водоросль, слоевище которой состоит из лентообразной гладкой или сетчато-морщинистой пластины 10—35 см ширины, длиной 1-13 м, в нижней части переходящей в цилиндрический или сдавленно-цилиндрический ствол длиной 50—100 см. Слоевище (таллом) ее прикрепляется к каменистому грунту сильно развитыми корнеобразными выростами — ризоидами. Края пластин ровные или волнистые. Все растение пронизано слизистыми ходами и лакунами. Пластина ежегодно разрушается, и новая пластина отрастает от оставшегося стволика. Продолжительность жизни ламинарии колеблется от 2 (Японское море) до 3—4 лет (северные моря) в зависимости от климатических условий. Вместилища спор (спорангии) созревают с июля по октябрь. Из спор развиваются микроскопические женские или мужские заростки, образующие половые клетки — гаметы.

Ламинария японская

Saccharina japonica, Laminaria japonica, Laminaria ochotensis Таксон

: семейство Ламинариевые (Laminariaceae)Другие названия : морская капуста, комбу, тасима, хайдайEnglish : Brown Algae, Devil’s Apron, Kelp, Kombu, Laminaria, Sea Girdles

Название рода происходит от латинского слова lamina — пластинка.

Рецепты блюд с водорослями комбу

В домашних условиях продукт маринуют редко. Высушенные пластинки или стружку размачивают, перетирают, варят из них соусы, добавляют в салаты, гарниры или супы.

Не нужно протирать листы, если появился белый налет. Это и есть глутанат натрия, за который водоросли и ценятся. При варке их режут на полоски шириной 3 см и длиной 15 см и связывают в пучок.

Рецепты с водорослями комбу:

• Грибной суп. 2 листа комбу замачивают в теплой воде на 3 часа. Грибы мацутакэ (китайский трюфель), 70 г, не моют, а срезают плотную нижнюю часть и нарезают на мелкие кусочки, измельчают 8 перышек зеленого лука. 600-700 мл воды доводят до кипения, варят 1 минуту 40-80 г ферментированного тунца. Бульон процеживают, доводят до кипения, добавляют по 2 ч. л. соуса мирина и соевого, 1 ст. л. сакэ, 140-150 г нарезки тофу, грибы и водоросли. Подсаливают по вкусу, когда все ингредиенты станут мягкими.
• Салат из водорослей комбу. Список ингредиентов рассчитан на 2 порции. 2 листа водорослей по 20 см замачивают в теплой кипяченой воде 40 минут и отваривают 15 минут, нарезают тонкими полосками. Крупную луковицу измельчают и тушат на кунжутном масле, не более 5 минут. Морковь соломкой, 2 штуки, всыпают к луку и перемешивают еще 5 минут. Обжарку снимают со сковороды силиконовой шумовкой, чтобы избавиться от излишка масла, выкладывают в отцеженные от воды водоросли, заправляют 3-4 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. соуса «Тамари».
• Опаленная капуста. Листы комбу, 2 шт., перетирают или сразу покупают порошок. Разогревают сковороду, вливают 4 ст. л. сливочного подтопленного масла и выкладывают половину целого капустного кочана разрезом вниз. Если помыли недавно, то воду следует тщательно стряхнуть и промокнуть заготовку бумажным полотенцем. Пока капуста не начнет подгорать, со сковороды не снимают (обычно на это требуется 15 минут). Несколько раз доливают масло, понемногу, наклоняя сковороду, чтобы оно затекало под кочан. Когда оно начнет пениться, а листья расходиться, всыпают 1 ч. л. порошка водоросли. Закрывают сковороду крышкой, тушат еще 2-3 минуты. Снимают половину кочана на разделочную доску, переворачивая опаленной стороной вверх. Разрезают на 2 части. Вкладывают между листьями 10 небольших обрывков базилика, распределяя равномерно, сбрызгивают яблочным уксусом, 2 ч. л., и присаливают морской солью. Подавать можно, когда листья базилика размягчились.
• Треска с комбу. 80 г листов промывают в холодной воде и замачивают на четверть часа, нарезают полосками. Заворачивают в них порционные кусочки филе трески, 650 г. Запекают в духовке, разогретой до 180°С, 20 минут. Гарнир — картофельное пюре. При приготовлении используются сливочное масло и чернила каракатицы вместо молока.

Полезные свойства ламинарии

Ламинарию полезно употреблять в пищу, так как она обладает множеством целебных свойств, среди которых:

• Насыщение организма витаминами.
• Избавление от лишнего веса.
• Профилактика болезней щитовидной и паращитовидной железы.
• Коррекция обменных процессов в организме.
• Профилактика запоров.
• Нормализация половой функции.
• Избавление от депрессии и стресса.
• Профилактика сахарного диабета.
• Профилактика болезней сердечно-сосудистых патологий, в частности, гипертонии и атеросклероза.
• Приведение в норму уровня холестерина в крови.
• Лечение болезней суставов. Ламинарию полезно употреблять в пищу людям, страдающим подагрой и артритом.
• Профилактика остеопороза.
• Профилактика диффузного токсического зоба.
• Улучшение остроты зрения.
• Повышение иммунитета.
• Лечение кожных болезней, улучшение состояния слизистых оболочек.

Доказано, что регулярное употребление ламинарии приносит организму человека пользу.

Ее нужно обязательно включать в рацион, так как она обладает следующими свойствами:

• Повышение прочности сосудов. Это возможно за счет солей йода. Они обеспечивают нормальную работу щитовидной железы. Потребление ламинарии позволяет оздоровить сердечно-сосудистую систему в целом.
• Снижение уровня холестерина в крови и его выведение из организма.
• Избавление организма от солей тяжелых металлов и от радионуклидов.
• Нормализация артериального давления. Это происходит за счет стабильной работы сердечно-сосудистой системы.
• Улучшение функционирования органов пищеварительной системы.
• Сжигание жировых отложений. Это возможно благодаря фукоксантинам, которые преобразует жир в энергию.
• Повышение собственных защитных сил организма. Этот эффект обеспечивается обилием в ламинарии нутриентов.
• Оздоровление щитовидной железы, стабилизация гормонального фона.
• Регенерация тканей. Любые раны будут заживать быстрее, если потреблять в пищу ламинарию. Это происходит благодаря наличию в ней альгиновой кислоты.
• Увлажнение кожи, повышение ее упругости.
• Уменьшение отечности тканей.
• Улучшение остроты зрения. Это возможно благодаря тому, что водоросли богаты солями йода и бета-каротином.