Соленая китайская капуста рецепты

Рецепты засолки пекинской капусты

Для засолки потребуется пекинская капуста и другие овощи (острый или сладкий перец, груша и др.). Обязательно используется соль и специи. Для получения более острой закуски добавляет имбирь или перец чили.

Простой рецепт

Для самого простого способа засолки потребуется только капуста и соль. Процесс приготовления в таком случае включает следующие этапы:

1. Несколько кочанов пекинской капусты общей массой 10 кг нарезают любым удобным способом. Если для засолки применяется большая емкость, то достаточно разрезать их на четыре части. При использовании банок нужно нашинковать ее соломкой.
2. Нарезанные овощи помещают в кастрюлю или банку слоями, между которыми насыпают соль. На указанное количество капусты потребуется 0,7 кг соли.
3. Затем наливают кипяченую воду, чтобы овощи оказались под ней полностью.
4. Овощи накрывают марлей и ставят сверху гнет. Емкость остается в прохладном месте, чтобы капуста не прокисла.
5. Каждые несколько дней марлю меняют. Через 3 недели овощи просолятся, тогда их можно перекладывать в банки.

Засолка на зиму

Для засолки пекинской капусты на зиму помимо основных ингредиентов потребуются специи. Рецепт приготовления очень простой и состоит из следующих этапов:

1. Капуста (1 кг) мелко шинкуется.
2. В нарезанные овощи добавляется соль (0,1 кг), лавровый лист и гвоздика (по 2 шт.) и душистый перец (4 шт.).
3. Овощная масса перемешивается и утрамбовывается в стеклянную банку.
4. Сверху овощи накрываются куском ткани или марлей, после чего ставится груз в виде небольшого камня или бутылки с водой.
5. Банку убирают в темное место, где поддерживается низкая температура.
6. Через месяц закуску можно добавлять в свой рацион.

Засолка с грушей

Капуста хорошо сочетается с фруктами. Если добавить при засолке грушу, то можно получить вкусные и полезные заготовки. Для рецепта требуются зеленые груши, которые недостаточно созрели. В противном случае кусочки фруктов развалятся в процессе готовки.

1. Капусту (1 шт.) нарезают соломкой. Процедура выполняется с помощью ножа или терки.
2. Грушы (2 шт.) разрезают, устраняют семена и мелко шинкуют.
3. Овощи перемешивают и немного снимают руками. В полученную массу добавляют 4 ст. л. соли.
4. Затем овощи помещают в кастрюлю или банку, куда добавляют 0,2 л воды.
5. Емкость ставят на ночь в холодильник.
6. Утром полученный рассол сливают в отдельную банку.
7. В овощную массу добавляют натертый корень имбиря (не более 3 см), измельченный чеснок (3 дольки) и красный молотый перец (2 щепотки).
8. Овощи заливают рассолом, полученным ранее. Теперь заготовки оставляют на 3 суток в теплом месте.
9. После завершения процесса брожения маринованную капусту закатывают в банки и убирают на хранение.

Засолка по-корейски

В национальной корейской кухне существует способ засолки пекинской капусты с применением острых приправ. Такая закуску является дополнением к гарнирам, а также используется при простудных заболеваниях.

Засолить пекинскую капусту на зиму по-корейски поможет следующий рецепт:

1. «Пекинку» общей массой 1 кг нужно разделить на 4 части.
2. На плиту ставят кастрюлю, куда добавляют 2 л воды и 6 ст. л. соли. Жидкость доводят до кипения.
3. Овощи нужно полностью залить маринадом и поставить в теплое место.
4. Измельченный перец чили (4 ст. л.) смешивают с чесноком (7 долек), который предварительно пропускают через чеснокодавилку. Компоненты перемешивают с добавлением воды, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. Массу оставляют в холодильнике на сутки.
5. С капусты сливают рассол и промазывают каждый лист смесью перца и чеснока. Готовые овощи помещают на 2 суток в теплое место. Сверху на овощи нужно поставить груз.
6. Готовые соления убирают в прохладное место.

Пошаговые рецепты

В статье представлены рецепты, в которых сочетаются пряные специи, добавляются различные компоненты. В результате получается вкуснейшая заготовка, которая может употребляться как самостоятельно, так и с гарниром.

По-корейски

Чтобы засолить овощ по-корейски, понадобятся такие ингредиенты: 1,5 кг пекинской капусты, 20 г чесночных зубков, 5 г молотого красного перца, по 2 ч. л. соли и сахара.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и дать стечь капусте.
2. Убрать верхние листья.
3. Кочан разделить на четвертинки.
4. Чеснок измельчить, смешать с перцем, солью и сахаром.
5. Полученной массой натереть листья капусты.
6. Поместить в емкость, поставить под гнет.
7. Для засолки оставить на 10 часов.
8. Спустя указанное время нарезать кусочками.

Засолка из пекинской капусты по-корейски готова к употреблению.

С грушами

Маринованная пекинская капуста хорошо сочетается с другими овощами. Реже ее сочетают с фруктами, но это вполне реально, полезно и аппетитно. Безусловно, стоит засолить ее с грушей. Для этого рецепта лучше всего использовать зеленые и неспелые фрукты, так их мякоть не развалится во время соления. Закуска порадует летним вкусом и ароматом зимой.

Необходимы такие ингредиенты: 1 кочан пекинской капусты, 2 небольшие груши, 3 зубка чеснока, 5 перышек зеленого лука, 3 см корня имбиря, 2 щепотки красного молотого перца, 4 ст. л. соли, 200 мл чистой воды.

Чтобы замариновать овощ с грушей, хозяйке нужно:

1. Промыть все овощи, капусту нашинковать.
2. С груш снять кожицу, нарезать так, чтобы удалить косточки.
3. Затем нарезать мелкими слайсами.
4. Овощи и фрукты поместить в банку, засыпать солью, перемешать руками.
5. Залить водой, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.
6. Слить получившийся сок в специальную емкость.
7. К массе добавить тертый имбирь, чесночную кашицу и перец.
8. Засыпать нашинкованный зеленый лук и перемешать.
9. Залить соком, оставить в тепле на трое суток.
10. После брожения закатать и убрать в прохладное помещение.

С перцем

Будучи засоленной, пекинская капуста получает новые вкусовые качества. С помощью перца она станет пикантной и острой. Для такой закуски пригодится 1,5 кг капусты, 500 г соли, 3 стручка острого перца, 150 г сладкого перца, по 1 ст. л. кориандра и имбиря, 2 г молотого перца, 8–9 зубцов чеснока.

Засолка готовится следующим образом:

1. Капусту разобрать на отдельные листочки.
2. Каждый листок натереть солью, поместить в емкость на 10 часов, лучше всего на ночь.
3. По истечении указанного времени листья промыть, убрать лишнюю соль.
4. Имбирный корень, острый перец и чеснок почистить и натереть на терке.
5. Салатный перец очистить и мелко нарезать.
6. В овощную массу бросить специи, перемешать.
7. Если смесь получилась сухой, можно добавить немного воды.
8. Обмазать острой массой каждый листок с обеих сторон.
9. Уложить капустные листы в стеклянные банки, в которых они будут долго храниться.
10. Изначально оставить в тепле, чтобы приправы и пряности отдали ароматы и вкусы.
11. Дальше банки убрать в холодильник.

В банках

Для приготовления быстрой заготовки понадобится средний кочан, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса и перец чили.

Шаги приготовления:

1. Капусту нарезать соломкой, перец – кубиками.
2. В миске смешать перец и капусту, посолить.
3. Поставить в холодильник, в это время сделать рассол.
4. Смешать сахар и уксус, закипятить.
5. Вылить в капусту, перемешать, поместить в банку.
6. Сок, оставшийся от капусты, влить в ту же банку.
7. Накрыть крышкой, опустить в кипяток на 15 минут.
8. Закрутить герметично и поставить под одеяло.

Пряная и острая капуста по-пекински хороша как самостоятельная закуска на праздничном столе. Ее также часто используют как дополнение к картофелю, рису, кашам. Мариновать овощ под силу даже начинающим хозяйкам.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, . На вкус заготовка напоминает сушёную , которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно .

Приятного аппетита!

Для хранения пекинской капусты не требуется особенных условий. Ключевую роль играет степень созревания кочана. Идеальна для хранения капуста с плотными и упругими кочанами и свежими листьями. Если кочан будет подпорчен или на стадии увядания, то продлить срок его хранения не получится ни одним способом.

Нюансы хранения пекинской капусты

• хранить пекинскую капусту можно в холодильнике (если обернуть кочан пищевой пленкой, то срок его хранения продлится на несколько дней);
• пекинскую капусту нельзя размещать рядом с яблоками (этилен, выделяющийся из этих фруктов, губителен для листьев капусты, которые всего за несколько дней такого соседства станут безвкусными и вялыми);
• пакеты и емкости для хранения пекинской капусты должны быть не герметизированными;
• хранить пекинскую капусту можно вне холодильника (главными нюансами в данном случае считаются отсутствие прямого попадания солнечных лучей, максимальная затемнение и прохладная температура);
• пекинская капуста хорошо хранится в подвалах или погребах;
• пекинскую капусту можно замораживать (кочаны при этом надо разобрать на листья и поместить их в полиэтиленовые пакеты или обернуть пищевой пленкой);
• при хранении пекинской капусты не надо удалять верхние листья (так кочан лучше сохранит сочность);
• повышенная влажность воздуха (больше 100%) способствует стремительному гниению кочанов;
• в холодильнике пекинскую капусту можно хранить в бумажном пакете или обернутой обычной газетой;
• хранить можно только абсолютно сухие кочаны (влажность, скопленная в листьях, ускорит процесс гниения);
• сохранить пекинскую капусту в свежем виде можно благодаря маринованию в соляном растворе (листья можно нарезать или оставить целыми, поместить в банку или контейнер и залить соленой водой, после чего поставить заготовку в холодильник);
• если пекинской капусты много, то хранить ее можно в деревянном ящике (кочаны при этом надо разделить полиэтиленовыми вкладышами из пакетов или пищевой пленки);
• если на верхних листьях пекинской капусты появились признаки увядания, то их надо удалить, а сам кочан употребить в пищу как можно быстрее;
• при отделении листьев от кочана, срок хранения пекинской капусты уменьшается (поэтому хранить ее надо в целом виде или употреблять в кратчайшие сроки).

Если попытаться сохранить свежесть пекинской капусты в нашинкованном виде, то сделать это будет практически не реально. Влага из листьев будет испаряться, а уже через сутки появятся первые признаки увядания. Капуста начнет терять вкусовые свойства и постепенно станет безвкусной.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 30 гр. соли;
• 7 зубцов чеснока;
• 50 гр. лука;
• 25 гр. имбиря;
• 40 гр. зеленого лука;
• 5 гр. сахара;
• 4 гр. кориандра;
• 5 гр. красного перца;
• 10 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
5. После этого весь рассол слить.
6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

Необходимые продукты:

• 1 кг китайской капусты;
• 1,5 л воды;
• 40 гр. соли;
• 300 гр. сладкого перца;
• 4 перца чили;
• 1 зубец чеснока;
• 10 мл соевого соуса;
• 5 гр. кориандра;
• 10 гр. имбиря;
• 5 гр. соли;
• 5 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Рецепт острой закуски

Благодаря тому, что среди ингредиентов, необходимых для приготовления этой закуски, присутствует острый перец чили и уксус, заготовка не требует дополнительной стерилизации.

Для ее приготовления нужно:

• 1 кг пекинки;
• 0.5 кг паприки;
• 0.5 кг лука;
• 1 стручок чили;
• 1 литр воды;
• 100 грамм яблочного уксуса;
• 100 грамм сахарного песка;
• 50 грамм соли.

Как правильно приготовить маринованные вешенки

Заготовка не требует дополнительной стерилизации

Маринованная капуста готовится следующим способом:

1. Первым делом готовится маринад. Для этого требуется растворить в воде яблочный уксус, соль, сахар. Жидкость ставится на огонь и варится в течение 15 минут.
2. В это время пекинская капуста моется, нарезается крупными кусочками.
3. Лук чистится, нарезается полукольцами.
4. Перец омывается, очищается и нарезается соломкой.
5. Овощи перемешиваются, раскладываются по банкам, заливаются горячим маринадом.
6. Чили нарезается колечками и закладывается в банку.
7. Емкости закатываются, укутываются теплой тканью и оставляются на 2 суток до полного остывания. Затем острая заготовка хранится в темном прохладном месте.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 30 гр. соли;
• 7 зубцов чеснока;
• 50 гр. лука;
• 25 гр. имбиря;
• 40 гр. зеленого лука;
• 5 гр. сахара;
• 4 гр. кориандра;
• 5 гр. красного перца;
• 10 гр. черного перца.

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
5. После этого весь рассол слить.
6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

• 1 кг китайской капусты;
• 1,5 л воды;
• 40 гр. соли;
• 300 гр. сладкого перца;
• 4 перца чили;
• 1 зубец чеснока;
• 10 мл соевого соуса;
• 5 гр. кориандра;
• 10 гр. имбиря;
• 5 гр. соли;
• 5 гр. черного перца.

1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты:

• Средний по величине кочанчик пекинской капусты;
• Зубчики молодого чеснока – согласно вкусовым предпочтениям;
• Рыбный соус готовый – 3 ст. ложки;
• Пару головок сладкого лука;
• Средний пучок зелени;
• 20 гр. имбиря;
• 55 гр. хлопьев чили;
• 1 ст. ложка коричневого сахара;
• Соль крупная – 100 гр.

Приготовление:

1. В воде нужно растворить соль, так чтобы на дне не плавали крупинки.
2. Капусту можно нарезать или оставить листья целыми. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать пополам и нашинковать полукольцами. При использовании других овощей – моркови или дайкона рекомендуется натереть их на специальной терке тонкой соломкой или брусочками.
3. Все овощи перемешать и залить солевым рассолом, чтобы они были им полностью покрыты, рекомендуется использовать небольшой гнет. Если заготовка делается летом, когда в помещении тепло, то будет достаточно выдержать 5-6 часов, зимой при прохладной температуре стоит оставить просаливаться продукты на всю ночь.
4. Простой рецепт кимчи из пекинской капусты еще не готов, в закуску необходимо добавить пряные и ароматные специи. Нужно сделать густую пасту из оставшихся ингредиентов, перемолов все продукты в блендере. Эта паста добавляется в подсушенные от влаги овощи, все перемешивается с добавлением зеленого лука и нашинкованной петрушки.
5. Теперь останется только в заранее подготовленную стеклянную тару с крышкой разложить и убрать в холодильник минимум на 5-7 дней, чтобы дать острой корейской капусте настояться.

Маринованная пекинская капуста со свеклой

При заготовке капусты у нее не бывает красивого цвета, она получается бледной и невзрачной. А с добавлением моркови и свеклы заготовка приобретает интересное цветовое сочетание, и бледная капуста немного подкрашивается. Маринад также содержит достаточно ингредиентов, которые в совокупности позволяют получить необычный вкус закрутки.

Необходимые ингредиенты:

• Пекинка – 2 килограмма;
• Чеснок – 1 штука;
• Морковка свежая – 2 штуки;
• Свекла – 1 небольшой плод;
• Растительное масло – 200 миллилитров;
• Сахар – 200 граммов;
• Лавровый лист – 2 листочка;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Черный перец – 2 горошины;
• Острый перец – 1/2 стручка;
• Уксус столовый – 150 миллилитров;
• Вода – 1000 миллилитров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Корнеплоды моют, шинкуют большими квадратами, их размер должен быть примерно 3Х3 сантиметра;
2. Свеклу помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой;
3. Морковь очистить от грубой кожуры, нарезать тоненькой соломкой;
4. Все подготовленные овощи соединить в отдельной миске и тщательно перемешать;
5. Теперь нужно оставить овощи и переходить к приготовлению маринада. Сначала кипятят чистую воду, добавляют необходимые специи, а также острый перец. Когда смесь закипит, ее можно снимать с огня и добавлять отмеренный уксус, все хорошо перемешать и вылить в подготовленные овощи;
6. Такая заготовка должна находиться в комнате примерно сутки, но сверху массу нужно прикрыть тарелкой, чтобы мякоть не всплывала и в нее не попал лишний мусор;
7. После этого смесь можно перекладывать в отдельные емкости и ставить в холод;
8. Тара может быть простерилизована, тогда закрутки могут храниться в обычном помещении.

Секреты хранения и готовки капусты

Китайская капуста — продукт, который не менее полезен, нежели белокочанная, особенно по содержанию витамина С. Она отличается тем, что сохраняет витамины и минералы на протяжении всего срока хранения даже в холодильнике.

Чаще всего капустку готовят в виде салатов с прочими витаминными овощами: морковью, помидорами и огурцами. Но пекинка также активно поддается термической обработке, в результате чего можно приготовить борщи, пироги, голубцы, маринованные закуски, засолить или замариновать. Для хранения на зимний период времени ее солят или квасят, готовят кимчхи или кимчи.

Заготовить пекинский овощ очень просто, важно только найти рецепт по своему вкусу. Предисловие

Предисловие

Пекинская капуста полезна не менее, чем белокочанная, и не уступает ей по содержанию витамина C, а количеством некоторых других микроэлементов даже превосходит. Главное ее достоинство, что это «богатство» сохраняется в ней свежей на протяжении всего срока хранения. К сожалению, он не велик, и чтобы удовлетворять потребности организма в пекинской капусте круглый год, из нее дополнительно делают еще и различные заготовки на зиму.

Подготовка основных ингредиентов

В зависимости от вида заготовки, пекинку необходимо правильно подготовить:

Срезать полностью кочерыжку.
Если пекинка молодая, то достаточно снять верхние два листа, которые могут быть загрязненными и поврежденными.
Далее капусту необходимо промыть и обсушить.
В китайской капусте могут селиться всякие насекомые, так как листья находятся неплотно, и есть пустоты. Избавиться от них поможет замачивание в соленой воде

Для этого в теплой воде развести соль и положить в нее на полчаса капусту.
Далее листья необходимо разделить и переходить непосредственно к заготовке.
Если овощ долгое время хранился в холодильнике, важно промыть каждый листок отдельно и обсушить.

Хорошо, если овощ растёт на собственном огороде, и нет никаких сомнений в его качестве

При покупке капусты нужно обратить внимание на следующие моменты:

Предпочтительно приобретать капусту без упаковки. Так её легче рассмотреть. Если кочан помещён в пищевую плёнку и внутри упаковки замечен конденсат, то данный продукт несвежий и начал портиться.
Листы обязаны быть сухими. Если на них присутствуют мелкие капли воды, которую привносят дополнительно, чтобы освежить товар, то вкусовые качества продукта частично потеряны.
На листиках не должно быть признаков гниения, мелких коричневатых пятен.
Свой выбор лучше остановить на кочанах средней плотности, небольших размеров. Для заготовок на зиму подойду и экземпляры побольше, главное, чтобы они были свежие и сочные. Жёлтая капуста с большими листьями явно будет перезревшей и не сочной;
Запах у этого овоща отсутствует. Если от продукта исходит специфический запах, то его выращивали с применением химикатов или обработали перед перевозкой.
Существуют разные виды пекинской капусты, поэтому окрас кочанов может быть от желтоватого до зелёного

Принимать во внимание следует не цвет овоща, а насыщенность оттенка.

Пекинскую капусту нужно обязательно подготовить к дальнейшей обработке (заморозке, маринованию, засолке, консервированию).

Сам процесс подготовки проходит в следующей последовательности:

• осмотреть кочан, удалить пожелтевшие листья, срезать основание стебля;
• тщательно вымыть прохладной водой;
• подержать в тёплой подсоленной воде 20 минут — для избавления от насекомых;
• снова промыть под прохладной водой из-под крана.

Теперь капусту можно мариновать с уксусом, засаливать или замораживать. Что касается других ингредиентов, то стручки красного жгучего перца вполне можно заменить порошком сушёного чили.

Знаете ли вы?Пекинская капуста имеет китайское происхождение. В Китае этот овощ выращивают более 5000 лет.