Как сушить иван чай

Как заварить иван-чай

Процедура заваривания копорского чая мало отличается от чая обычного:

• заварной чайник ополаскивают кипятком, засыпают 2-3 ч.л. сушеного кипрея на пол-литровый заварник;
• чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 мин., не укутывая;
• доливают кипяток и настаивают 10 мин;
• целебные свойства кипрей утрачивает после 3-кратного заваривания.

Копорский чай готовят в комбинации с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют еще во время ферментации, но чаще по вкусу добавляют непосредственно при заваривании. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с чабрецом. Такой состав дополняет действие иван-чая: снижает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.

Для приготовления напитка берут смесь трав из расчета 1 часть чабреца на 10 частей иван-чая. Готовят по схеме заваривания иван-чая. Чай сохраняет целебное свойство при 4-кратном использовании.

Не менее полезен иван-чай с облепихой. Не пьют его только люди с непереносимостью одного из компонентов. В таком чае объединяются все полезные свойства составных частей, а также проявляется весомый косметический эффект: при регулярном употреблении чая из кипрея и облепихи улучшает состояние кожи, способствует росту и укреплению волос, ногтей.

Сушеные ягоды и копорский чай смешивают в пропорции 1:1, заваривают 2 ч.л. смеси половиной литра кипятка, настаивают 15 минут. Целебные свойства напиток сохраняет 24 часа, использовать его можно трижды.

Диабетикам полезен копорский чай с брусникой – она способствует снижению сахара в крови. Для этого используют сушеные ягоды, смешивают их с основой 1:1.

Заваривают иван-чай и с другими травами и ягодами – со смородиной, малиной, шиповником, душицей, ромашкой, мелиссой, таволгой. В каждом случае получают целебный напиток со своими полезными свойствами (и противопоказаниями).

Как сушить Иван-чай в домашних условиях – способы

Можно самостоятельно осуществить весь процесс приготовления сырья для приготовления вкусного и полезного чая в домашних условиях. Чтобы сделать 1 кг чая, необходимо собрать 5 кг свежего листа.

Перед тем как начать сушить собранный иван-чай, листья перебираются и осматриваются. Надо выбрать и выбросить все попорченные насекомыми и пожелтевшие листья. Оставшиеся зелёные целые листья высыпаются на расстеленную ткань или бумагу (только не газету) слоем в 3-5 см.

Рассыпанные таким образом листья должны слегка подвянуть в течении дня. Каждые 1,5-2 часа сырьё перемешиваются. Нельзя пересушивать листья, чтобы не было подсохших крошащихся краёв.

Далее подвядшие листочки скручиваются. Берёте их между ладонями и потираете руку об руку, получаются плотные колбаски из чая.

Если технология завяливания и скручивания схожи практически всегда, то в домашних условиях сушить Иван-чай можно разными способами:

Самый простой домашний способ сушки Иван чая

Самым простым способом, считается получение зеленого чая из растения иван-чай – это обычная сушка подготовленного сырья. После первых двух этапов скрученные листья нужно хорошо высушить. Их рассыпают на бумажной или тканевой подстилке в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Перемешивают их 2-3 раза в день.

Такая сушка занимает 3-4 дня при температуре воздуха 20-25 градусов.

Как сушить Иван-чай в духовке

Очень вкусный чай получается, если сушить листья в электродуховом шкафу с точно установленной температурой от 80 до 100 градусов (не более) и тягой горячего воздуха. Во время использования такого оборудования дверца духовки оставляется чуть приоткрытой, чтобы выходила влага.

Чтобы листья ни пересохли, на дно духовки рекомендуется положить керамическую облицовочную плитку кирпич из красной глины. Они помогают избежать перепадов температуры и позволяют равномерному её распределению. Таким образом получается эффект. аналогичный нагреву русской печи.

Иван-чай: как собирать и сушить в домашних условиях — Видео

Наглядно о том, как собирать и сушить иван-чай в, вы можете узнать посмотрев небольшой видео ролик.

Сушение без ферментирования

Иван-чай можно сушить без ферментирования, таким же образом, как и обычные лекарственные травы. Растение, засушенное таким способом, также сохраняет свои полезные свойства. Однако чаевники продолжают утверждать, что уникальный вкус иван-чай получает именно тогда, когда происходит процесс ферментации. Это настоящий русский напиток, который конкурировал с индийской заваркой, но был незаслуженно забыт.

Сушеный кипрей может быть составным компонентом лекарственного сбора, для этого следует сушить растение, используя обычный метод:

1. Иван-чай можно подвесить вниз соцветиями в сухом помещении, где хорошо циркулирует воздух, следует оставлять расстояние между пучками, чтобы они свободно обдувались воздухом. А также можно выложить на противень неплотным слоем, застелив пергаментом таким образом, чтобы воздух поступал еще и снизу.
2. С помощью электросушилки можно существенно сократить время сушки растений с 4 суток до 4х часов. Температуру и вентиляцию устанавливают, следуя указаниям в инструкции. Самое главное не допускать появления запаха сухой бумаги, который свидетельствует о пересушивании.

При этом полноценной чайной заваркой кипрей, приготовленный таким образом, назвать нельзя.

Первый способ сушки

Так из-за продолжительности по времени процесса естественного брожения и влияния температуры можно получить чай из кипрея разный по вкусу, цвету и аромату самого настоя. Он может быть черным, зеленым, желтым и даже красным.

При температуре воздуха 20-250С сушка длится 2-3 дня.

Считается, что при медленной сушке проходит начальная стадия ферментации, хоть отдельным этапом ее не проводят. Очень часто используют классический метод ферментации (анаэробный). Подвяленные и слегка скрученные листья складывают плотно в трехлитровый стеклянный бутыль и накрывают влажной марлей.

После ставят в комнате в темное место, куда не попадают прямые солнечные лучи на 36 часов. По истечении времени данную массу достают из банки, разрыхляют и выкладывают на противень с пергаментом или бумагой для запекания слоем не толще 2 см. Помещают эту массу в электрическую или газовую духовку при температуре 700С. Траву обязательно перемешивают.

Когда большая часть листочков подсохнет, температуру необходимо уменьшить, а тягу увеличить. Данная процедура длится примерно 60 минут, однако готовность чая проверяют на ощупь, листья должны быть сухими и иметь черный окрас, не рассыпаться в труху. Таким способом можно получить рассыпчатый, черный чай из кипрея.

Также можно использовать и другой процесс сушки. Заранее правильно подготовленные листья чая из растения иван-чай, которые прошли первые 3 этапа, выкладываются на чугунную сковородку и сушатся 40 минут. После этого, на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, состояние листьев доводится до полной готовности. Они должны быть черного цвета, при сдавливании ломаются и имеют приятный аромат.

Способ №3

Этот способ я опробовал совсем недавно в июне 2016 года. Захотелось облегчить процесс разрушения клетчатки без применения мясорубки и исключить взаимодействие сырья с металлом.. На изготовление приспособления для скручивания листьев чая понадобилось менее часа свободного времени. В основу заложен принцип действия роллера для скручивания чая. Вот что получилось в итоге.

https://youtube.com/watch?v=4lzgM73MqN4

Даже после минуты скручивания, заваренный чай имеет достаточно терпкий вкус и приятный цвет. К тому же, после сушки в духовом шкафу прошёл всего один день.

И ещё один плюс такого варианта заготовки иван-чая ─ листья не нужно резать (как в случае с «колбасками»).

Для «регулировки» давления на лист иван-чая и более плотного его скручивания, как на промышленном роллере, лучше использовать две чашки разных размеров. То есть, сначала большую чашку, затем маленькую.

https://youtube.com/watch?v=bHMKSEOxCqs

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях

Производство иван-чая подразумевают период сборки, подвяливание, скручивание, ферментацию, сушку

Важно отметить, что сырье не моют перед работой, так как на нем большое количество полезных микроорганизмов

Изготовление копорского чая можно осуществить даже дома, если соблюдать основные правила ферментации.

В собственном соку

Самый легкий метод. Для начала процесса сырье надо разделить на две части, одну из которых перемолоть, а вторую уложить в металлокерамическую тару. Сверху выливают сок, устанавливают крышку и груз. Ферментация длится пару дней, после чего готовый чай нужно высушить при температуре 90 градусов.

С помощью льняного полотна

Старинный способ для настоящих ценителей традиций. Листья нужно выложить на влажную льняную скатерть слоем до 3-х сантиметров. Полотно должно быть влажным, чтобы оно не впитало сок листьев. После того, как сырье уложено, полотно скручивается в трубку, проминается вручную не менее получаса. Это дополнительно разрушает структуру клеток листа. После такой скрутки сырье оставляют в покое на несколько часов. Нужно отслеживать температуру внутри трубки. Если перевалила за 37 градусов, то начальный этап завершен. В это время трава имеет запах бродивших фруктов.

Далее листья перекладываются в стеклянные тары. Их нужно плотно утрамбовать. Тара закрывается крышкой для брожения на 1,5-2 суток. Если поставить тару в холод, то срок ферментации вырастет.

В стеклянных банках

Этот метод похож на предыдущий. Подвяленные листья надо скрутить в трубочки до появления сока, а после уложить в банки, где и оставить под влажной тканью. Ферментация идет примерно 36 часов в темном укромном месте. Потом сырье можно извлечь и тонким слоем разложить для сушки в духовке. Можно ускорить процесс, если листья изначально оставлять не в банках, а в пакетах и пару часов держать в морозилке.

С помощью мясорубки

Это быстрый способ, но не самый популярный, так как в процессе сырье окисляется из-за близкого соседства с металлом. Зато труда он требует гораздо меньше. Вяленные листья пропустить через мясорубку. Можно добавить листья смородины, малины, земляники, чтобы результат был более ароматным. Измельченную траву утрамбовать в емкости и накрыть влажной тканью для брожения.

Свойства иван-чая (кипрея) – вред и польза

Полезные свойства

В лекарственных целях заготавливают не только листья кипрея, но также корни, стебли и цветки. Листья растения содержат аскорбиновую кислоту в количестве, в три раза большем, чем апельсины. В их состав входят также витамины группы B, каротин, танины, пектины, дубильные вещества, сахара, макроэлементы: магний, кальций, калий, микроэлементы медь, железо, марганец и другие полезные вещества.

Польза иван-чая заключается в его жаропонижающем, кровоостанавливающем, успокаивающем, обволакивающем и противовоспалительном действии. Он является мощным природным очистителем и антиоксидантом. Полезен иван-чай для мужчин, поскольку способствует повышению потенции. Кроме того, он ощелачивает кровь, снимает тревожно-депрессивное состояние, головные боли, в том числе и мигрени, ускоряет процессы кроветворения, не позволяет аденоме простаты переродиться в злокачественную опухоль, нормализует артериальное давление, укрепляет корни волос, замедляет старение кожи, делая ее эластичной и упругой.

Используется копорский чай как лечебное и профилактическое средство при таких заболеваниях, как малокровие, гастриты, язвенная болезнь, колиты, энтероколиты, панкреатит и нарушения в желчевыводящей системе, бесплодие, мочекаменная болезнь, бронхиты, гаймориты, фарингиты, трахеиты, туберкулез легких, патологии селезенки, дерматологические болезни и обменно-воспалительные заболевания кожи.

Вкус, цвет и запах копорского чая во многом зависят от качества воды, и тот, кто попробовал напиток на талой или родниковой воде, никогда не забудет его вкус. Как заваривать иван-чай? Две чайные ложки сырья заливают 200-400 мл кипящей воды, накрывают, настаивают в течение 10-15 минут и пьют. Вкусен чай из кипрея и в охлажденном виде, но если вы хотите его подогреть, то ни в коем случае не доводите до кипения, потому что напиток утратит свой аромат. Пить чай лучше не с сахаром, а с курагой, медом, халвой, изюмом или финиками.

Есть еще один способ заваривания копорского чая. Как приготовить иван-чай из свежей травы? Поместите в эмалированную кастрюлю сорванные листья кипрея слоем 3-5 см, залейте очищенной или талой водой на высоту 10 см, поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте. Когда вода закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте напитку настояться 10 минут.

Кроме чая, лечебными препаратами иван-чая являются отвары и настои его листьев и корневищ. Входит иван-чай и в лечебные травяные сборы.

Противопоказания

Нельзя пить чай из кипрея, если у вас обнаружилась непереносимость этого продукта. Не рекомендуется иван-чай при повышенной свертываемости крови и связанных с этим болезнях. Если вы употребляете чай дольше месяца или в больших количествах, у вас может начаться диарея.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии
2. Особенности и другие растения семейства Кипрейные
3. Список всех видов на The Plant List
4. Дополнительная информация на World Flora Online

Иберис: выращивание из семян, посадка и уходИдеальный газон: каких ошибок нужно избегать

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Полезные свойства

Для сушки можно использовать практически любые наземные и подземные части растения, ведь корешки, листва, соцветия и молодые побеги сохраняют все полезные качества.

Лечебные свойства иван-чая:

• Содержит повышенную порцию аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к вирусам и болезням.
• В состав чая входит железо, которое нормализует уровень гемоглобина в крови и помогает бороться с железодефицитной анемией.
• Напиток из кипрея оказывает выраженное успокаивающее и противовоспалительное действие.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает неприятные проявления гастрита и других заболеваний пищеварительной системы.
• Активизирует обмен веществ, ускоряет выведение шлаков и токсических веществ из организма.
• Приводит в порядок функционирование сердца и укрепляет кровеносные сосуды.
• Эффективно борется простудой и гриппом.
• Оказывает благоприятное действие на центральную нервную систему – уменьшает тревожность, нервозность и негативное влияние стрессов, повышает настроение и нормализует эмоциональное состояние.
• Улучшает состояние кожных покровов и волос, уменьшает признаки преждевременного старения.
• Уменьшает ощущение голода, ускоряет метаболизм, помогая в расщеплении жировых клеток.
• Нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения при ПМС и климаксе, борется с нерегулярностью менструаций и обильными кровотечениями.

Наилучшим и самым полезным считается растительное сырье, собранное на лугах, полях, опушках

Заготовление

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Сушка

Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции – это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку.

Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем – его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике.

Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать.

Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах – типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов.

Цветки и листья нужно сушить отдельно

Ферментация

Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации – травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.

Ферментировать иван-чай можно различными способами. Каждый из них имеет свои особенности и технологию проведения:

• простая ферментация;
• глубокая ферментация;
• обжаривание.

Самый легкий и простой способ не отнимет много времени. Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской.

Листики не следует сдавливать очень сильно – они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток.

Ферментация – это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая

Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев.

Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации.

Важно! Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая. После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить

Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья

После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья.

В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки – вполне достаточно просушить их 2-4 часа.

Обжаривание – необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы.

Как цветет иван-чай

Цветение – период с момента появления цветочных зачатков до их раскрытия. Когда копорский чай цветет, то его невозможно спутать ни с каким другим. Растения никогда не существуют по одиночке, они группируются, образуют целые поляны. Высокие стебли и соцветия конической формы, покрытые цветками, делают кипрей заметным издалека.

Цветки могут быть разного оттенка, это зависит от региона произрастания. Они могут приобретать пурпурно-фиолетовый, розовый, ярко-розовый оттенки, очень редко встречается белый цвет. Цветущий чай похож на яркую свечку, которая тянется к небу. Цветы начинают раскрываться ранним утром, а закрываются перед дождем.

Цветок копорки – медонос. Насекомые опыляют его и собирают нектар. Во время этого процесса над полянами кружит рой пчел. От бутонов исходит сладкий медовый аромат. Цветение происходит неравномерно, что является дополнительной сложностью для сбора. Нижняя часть соцветия раскрывается первой, верхушка зацветает позже.

Сколько цветет?

Период цветения составляет около 30 дней. Опытные сборщики называют меньший период – до 20 дней. Заготовки делают первые 20 дней. По прошествии этого срока цветы уже не пригодны для правильной заготовки.

Время цветения

До начала цветения трава приживается на новой территории. Особенности цветения:

• зацветает на второй год существования;
• цветет со второй половины июня до конца августа;
• время цветения варьируется, это зависит от региона.

История этой уникальной травы насчитывает много веков, поэтому о ней собрано достаточное количество сказаний или поверий. Одно из них гласит, что полная сила цветка приходится на дни празднования Ивана Купала. Этот праздник отмечали в начале июля. Начало июля– подходящая пора для сбора сырья почти во всех регионах России.

Когда собирать Иван-чай

Правильное время сбора иван-чая очень важно, ведь так вы сохраните все его целебные свойства. Только при этом нужно учесть климатические особенности места произрастания

Например на юге России его начинают собирать с начала июня, в центральной области чуть позже, примерно с середины июня. В северных регионах собирают целебный Копорский чай с середины лета до начала августа.

Заготовка растения проводится в период цветения и нужно успеть закончить сбор до его окончания. Собирать иван-чай надо в сухую погоду, в обеденное время суток, когда листья растения сухие, без следов прошедшего дождя или росы. Чем больше влаги в листьях и цветах растения, тем дольше его нужно просушивать до полного её удаления.

Особенности сбора и заготовки

Для приготовления лекарственных сборов и чаев собирают листья и соцветья растения. Нужно провести сбор Иван чая и его заготовку до конца периода цветения. Потому что, когда сезон заканчивается, в соцветиях начинает появляться пух, нельзя чтобы он попал в заготавливаемое сырьё. В противном случае вы рискуете испортить всю заготовленную продукцию.

Если вы решили самостоятельно собирать Иван-чай, тогда возьмите на заметку. Самым полезным считается сырье, собранное в мае, до появления бутонов, когда побеги совсем молодые. Именно в это время в нем содержится наибольшее количество всех полезных веществ и витаминов.

Важно не повредить при сборе листья и собирать их правильно. Особенно хрупкими являются стебли молодых растений

Совершенно не вредит растению способ сбора, когда листья собирают с него, проводя рукой по стеблю сверху вниз. Несколько нижних листьев оставляют, они грубы для приготовления чаев, но важны для роста корней растения. Под цветами тоже нужно оставить 2-3 ряда листьев, так как они обеспечивают дальнейший рост растения.

Промывание чая

Это надо делать, ведь ветер может разность пыль, которая оседает на растениях. Промывают свежие собранные цветы и листья  под проточной водой, после чего просушивают.

Как проводится сушка в домашних условиях, при скольких градусах?

Это основной процесс в приготовлении Копорского чая. Есть несколько различных вариантов высушивания.

В электросушилке

1. Для этого необходимо равномерно выложить небольшое количество листиков (чтобы слой получился не слишком толстый), поставить на оборудовании программу 《сушка трав и чая》, если такой функции нет, то выставляем температуру в сушилке на 50-70°С.
2. Высушиваем растение 30 минут, периодически помешивая ( не менее 2 раз).

Данный способ достаточно легкий, но подойти к процессу нужно ответственно, чтобы не сжечь и не пересушить иван-чай. И единственный недостаток данного метода заключается в том, что объем готового просушенного продукта небольшой.

В духовке

Самый распространенный метод сушки иван-чая.

Для этого необходимо на протвине, застеленном пергаментной бумагой, разложить подготовленные листья (важно, чтобы правильно была проведен процесс ферментации) слоем 1-1.5 см. Почему именно столько см? Да потому что если сделать его толще, то кипрей просто напросто не просушится, а если тоньше-листья пересушатся и будут иметь горький привкус

Температуру в духовом шкафу необходимо выставлять не более 100°С (рекомендуется 60°С). Оставляйте дверцу духовки приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. По времени иван-чай должен сушиться примерно час, но необходимо периодически доставать поднос с листьями, чтобы перемешать и проверить готовность (готовые листики при сжимании в руке должны ломаться с хрустом, но не превращаться в труху. Если они не разламываются, значит нужно продолжать процесс сушки).

Не забудьте про сушку растения в духовке, так как оно пересушится и его придется только выкинуть.

В микроволновке

1. Листья раскладываются слоем 1-1.5 см на стеклянное блюдо, приспособленное для использования в микроволновой печи, мощность оборудования выставляется на половину всей возможной (примерно 750 Вт).
2. Иван-чай обрабатывается в микроволновке на данной мощности 40 минут, за это время листья необходимо 2 раза перемешать для равномерного просушивания.

Готовность чая определяется как и во всех других случаях-по хрусту во время разламывания чаинок.

На воздухе

Как и другие лечебные травы, кипрей нельзя сушить на открытом солнце. Если хотите засушить сырье без использования духового шкафа или электросушилки, то:

1. Разложите листья на бумаге слоем 1-1.5 см в сухом проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей.
2. Периодически аккуратно перемешивайте иван-чай, чтобы он равномерно просушивался.

Таким способ процесс сушки будет длиться примерно неделю. Но это наилучший вариант, позволяющий сохранить в растении максимум полезных свойств.

Соцветия иван-чая сушатся отдельно от листов. И этот процесс необходимо начать сразу после сборки. Для этого необходимо цветы разложить тонким слоем на бумагу либо на ткань из натуральных материалов и отправить либо в помещение без доступа солнечных лучей, либо в духовку на 30°С с приоткрытой дверцей. Готовность соцветий определяется по их цвету- они должны приобрести густой малиново-лиловый цвет.

Когда собирать иван-чай для сушки на зиму

Сбор листьев кипрея проводиться во время медоноса. Это время в конце июля, временами листочки можно заготавливать прямо таки большими частями. При заготовки листочков кипрея, их нужно собирать и тщательно выбирать. Листья, которые повреждены насекомыми отбраковываются, бутоны обдираются отдельно и не враз с листиками. Так как бутоны могут созревать во время сушки и выделять пух. А при этом вся трава будет испорчена. Знатоки и опытные сборщики сушат траву на сквозняке укрывая её в бумажной таре.

В процессе сбора и сушки кипрея используют следующие способы.

Первый вариант, когда кипрей собран ветками:

1. обдирают верхние и средние листочки и выбрасывают стебли;
2. заготовленные листья раскладывают на бумаге до высыхания в тени;
3. в дальнейшем листья скручивают в плотную трубочку до момента соковыделения;
4. трубочки складывают в ёмкость, а свыше защищают мокрой тряпкой;
5. через 8-10 часов листики разворачивают, или после порезки и укладывают на противень; сушка листьев проводиться больше чем получаса при нагреве 80-100 град.С;
6. чай сохраняют в закрытой банке или другой емкости.

Другой вариант сбора и сушки листьев кипрея:

1. Сборщик одной рукой держит растение за верх стебля ниже цветов или бутонов. Немного наклоняя сам стебель, для удобства сбора.
2. Второй рукой сборщик, берется за ствол ниже цветов стебля, обхватив растение ладонью.
3. Потом аккуратно продвигает кисть вниз по стволу растения, так чтобы оторванные листья складывались в ладонь.
4. Собранную горсть листьев, аккуратно складываем в приготовленную ёмкость или пакет. Листья в ёмкости слишком не приминаем и когда её наполним перегружаем листья в более объёмистую ёмкость.

Иван-чай узколистный

Прибыв домой, листья раскладывают на противне или на бумаге, картоне, фанере и т.п., слоем 3-5 сантиметров не утрамбовывая.

Разложенные листья оставляем тени или на ночь для просушки на 8-10 часов.

После этого листья готовят для окончательной сушке тремя способами:

• а) скручиваем листки в тугие трубочки;
• б) растирая листья между ладонями и формируя из них типа “колбаски”;
• в) пропускаем просушенные в тени листья через мясорубку и также делаем “колбаски”.

Подготовленные листья:

• а) ставим в эмалированной посуде в духовку при температуре 50-70 градусов на полчаса;
• б) листья насыпаем на противень и обжариваем на уличной печке постоянно помешивания, чтобы не пригорели.

Приготовленный чай рассыпаем в стеклянные банки или другие емкости, которые плотно закрывают.

Во время сушки можно приготовить три типа чая:

При сушке с температурой 40-45 градусов получить можно чай по цвету зеленый. То бишь листья подсушивают и прекращают ферментацию.

При сушке в режиме с температурой 90-100 градусов получают насыщенно коричневый, называемый «красный» чай.

Для байхового благородного чая, сырье просушивают при температуре в 140-150 градусов.

Ещё вариант:

Старинный рецепт, доставшийся нам от предков. Собирать молодые неповрежденные листочки кипрея нужно в солнечную погоду. После сбора мнём кистями рук листья, скручиваем их, чтобы начали выделять сок и скатываем в комочки. Раскладываем комочки на влажной тряпке или ткани. Ткань сворачиваем рулетом и укладываем в ёмкость. Держим наш рулет два-три дня и измельчаем ножом и сухим на солнце. Чем дольше ферментируется, тем лучше вкусовые качества и ароматические показатели. Говорят что аромат стоит на весь дом. Высушенный таким образом чай засыпаем в стеклянную или деревянную тару. После того она плотно закрывается и чай выдерживается сорок дней. На сорок первый день чай считается готов. Привкус и запах букета заваренного напитка бесподобен.

Цветы и соцветия иван-чая не ферментируют. Их просто сушат на воздухе. При заварке добавляют в посуду.

Где растет иван-чай

Территория распространения копорки обширна. Его можно найти на западе Европы, в Азии, Северной Америке и России. В нашей стране он встречается на Кавказе, в районах средней полосы России, на территории центральной и южной Сибири. Его нельзя назвать прихотливым растением. Он может произрастать внутри нарушенных пожарами территорий, возле дорог, вблизи болотистой местности или окраин заброшенных деревень.

Крым

Крымское побережье славится тем, что там можно найти целебные травы. Иван чай растет там, где повышена влажность. Эти места расположены над уровнем моря (800 или 1000 м). Характеристика цветков крымского кипрея отличается по внешнему виду от других. Эти цветки бледно-розового цвета, а бутоны имеют кристально белую опушку. В горных районах Крыма он встречается редко, но, если встречается, то это, как правило, большие поляны.

Воронежская область

В других регионах России кипрей растет иначе. Воронежская область – это центр европейской части России. Здесь распространены холмовой, розовый или четырехгранный кипрей. Места, пригодные для роста и цветения – опушки, поляны, береговые линии, территории недавних лесных пожаров. Горелые леса можно встретить в районе деревни Масловка.

Подмосковье

В Подмосковье кипрей зацветает в июне. То, где цветет этот чай, известно всем любителям. Трудно найти новые поляны, хотя желающих для сбора всегда много. Поляны с цветками – это чарующее зрелище.

Тюменская область

В Тюменской области чай начинает цвести почти на месяц позже, чем в Подмосковье. Это происходит из-за разности климатических условий. Тюмень известна умеренно-континентальным климатом, температура воздуха в начале лета недостаточно прогревается для появления цветоноса.

Красноярск

Красноярский край – это район современной Сибири. Красноярск называют южной столицей края, но цветение кипрея начинается здесь не раньше начала июля. Вокруг Красноярска много мест, где можно найти целые поляны.

Информация! Кипрей заполняет вырубки лесов под Красноярском, а также выжженные лесные массивы на территории, где начинается дорога по направлению к Железногорску.

Башкирия

Начало июля – время, когда кипрей зацветает в Башкирии. В этом регионе Российской Федерации традиции собирания чая до сих пор востребованы. Существуют специальные экскурсии к тем местам, где можно увидеть цветущие поляны этого лекарственного растения.

Сибирь

Сибирь делится на две части: северную и южную. На юге кипрей цветет раньше, чем на севере. Целые плантации травы встречаются вблизи деревень в районах Красноярского края. Кипрей замечают на опушках таежных лесов. На севере края его можно увидеть в Тюхтетском районе. Наиболее распространен кипрей на территории центральной части Красноярского края. На севере Красноярского края слишком холодное лето, но Иван чай можно встретить на северных территориях, которые граничат с южными.

Урал

На Урале цветки начинают появляться во второй половине лета, ближе к середине июля, из-за суровых климатических условий Урала. В регионе недостаточно тепла в первый месяц лета, чтобы трава набрала цвет. Несколько десятилетий назад чай был распространен под Челябинском, но позже он ушел оттуда. Встречается по дороге от Екатеринбурга в сторону южной части региона. На Урале он также распространен в предгорьях.

Средняя полоса России

Это европейская часть, здесь теплее, чем на Урале или в Тюмени, поэтому цветение травы можно встретить во второй половине июня. Речь идет о южных областях, где наблюдается умеренная влажность, а теплыми ночи становятся уже в начале лета. Средняя полоса России не имеет горных образований, поэтому кипрей здесь наиболее распространен. Места его обитания – равнины, луговины, опушки лесов. Он любит теплую, сухую погоду, а потому области средней полосы больше подходят для его роста и развития.

Вологодская область по неофициальной статистике лидирует среди близлежащих областей по заготовке травы. В этих местах сохраняются традиции и обычаи собирания лекарственных растений. Существуют специальные сообщества, где общаются люди, собирающие растения для себя и своей семьи. Они делятся секретами по сборке или местами произрастания.